Šiai be galo gardžiai sriubai, kilusiai iš Indijos Bengali regiono, virti tiks tik labai gerai sunokę minkšti pomidorai. Šiame recepte naudoti įprasti raudonieji, tačiau tokią pačią ne mažiau puikią sriubą galite išvirti ir iš geltonųjų pomidorų. Obuolį rinkitės taip pat minkštą, sultingą, pavyzdžiui, alyvinį. Jei sriuba Jums pasirodytų per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens, o vietoje pieno galite naudoti grietinėlę, tik tuomet įpilkite dar daugiau vandens.
Jums reikės:
- 1 kg pomidorų;
- 1 obuolio;
- 2 laurų lapų;
- 2,5 cm dydžio imbiero gumbo gabalėlio, smulkiai sutarkuoto;
- 1 mažos raudonos aštriosios paprikos, išvalytomis sėklytėmis ir smulkiai sukapotos;
- 1 cinamono lazdelės;
- šaukštelio malto kmyninio kumino;
- 2 šaukštelių maltos indiškos kalendros (jei neturite, naudokite europinę);
- 4 šaukštų išvalyto lydyto sviesto "ghee";
- ¼ šaukštelio asafetidos (kvapiosios ferulos);
- ¼ maltų juodųjų pipirų;
- šaukšto rudojo cukraus;
- 400 ml pieno;
- šaukšto miltų;
- 1,5-2 šaukštelių druskos;
- šluotelės šviežių kalendros žalumynų, nuplautų ir smulkiai sukapotų.
Variantas:
- Galite parinkti ir kitokį prieskonių derinį, svarbiausia išlaikyti sriubos esmę - pertrinti pomidorai, tirštinti miltų padažu.
Ruošimo eiga
Pomidorus nuplaukite, išimkite kotelio vietą ir stambiai supjaustykite. Nuplaukite obuolį, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Gilioje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto. Kai sviestas įkais, sudėkite lauro lapus, asafetidą, aitriąją papriką, imbierą, cinamono lazdelę, maltą kmyninį kuminą ir maltą kalendrą. Kepkite prieskonius maišydami keliolika sekundžių ir sukrėskite supjaustytus pomidorus bei obuolį. Pasūdykite, suberkite cukrų ir maltus juoduosius pipirus. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite uždengę keptuvę 20-25 minutes, kol pomidorai suminkštės ir sukris.
Tuo metu kitoje mažoje keptuvėje išlydykite ir įkaitinkite likusį išvalytą lydytą sviestą. Kai šis įkais, suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Iš lėto pilkite pieną intensyviai maišydami arba plakdami rankiniu plaktuvu. Kai padažas užvirs, taps vienalytis ir sutirštės, nukaiskite. Pomidorų masę pertrinkite per sietelį į puodą, pertrintą tyrę užkaiskite. Likusias pomidorų odeles ir sėklas išmeskite. Kai tyrė pradės kunkuliuoti, įmaišykite miltų-pieno padažą ir sudėkite sukapotus kalendros žalumynus. Tuoj pat nukaiskite. Patiekite dar karštą su plokščiąja indiška duona, pūstiniais arba „samosais". Pagardinkite šlakeliu grietinės.
Išeiga: 3 porcijos.
