Vertinantiems tikrąjį indišką autentiškumą - aštrus ir rūgštus „Sambar dal". Tikras šios sriubos skonis - deginantis aštrumas persipina su malonia rūgštele. Jei nenorite labai aštrios sriubos, aštriųjų paprikų kiekį galite šiek tiek sumažinti. „Sambar" sriuba verdama pagal įvairius receptus, tačiau yra trys pagrindiniai sriubą apibrėžiantys ingredientai: „toor dal" (angl. - „pigeon pea", liet. - „tikrasis kajanas") - tai tokia ankštinių rūšis; tamarindas, kaip pagrindinis rūgštintojas, ir specialus, tik šiai sriubai ruošiamas prieskonių mišinys - „Sambar masala" (mišinio sudėtį ir receptą rasite čia). Klasikinis „Sambar" gali būti verdamas tiek su daržovėmis, tiek ir be jų. Pasirinkite tokį variantą, koks Jums patinka. Ši sriuba patiekiama savitu būdu: lėkštė prikraunama šiltų biriai išvirtų ryžių ir sriuba gausiai užpilama ant jų. Visgi, jei nerandate kur įsigyti tikrojo kajano („toor dal"), pradžiai pabandykite pakeisti jį geltonais skaldytais žirniais arba netgi rausvaisiais lęšiais (atminkite, kad rausvųjų lęšių virimo laikas gerokai trumpesnis, ir jų beveik nereikia mirkyti).
Jums reikės:
- 200 g tikrojo kajano („toor dal") arba geltonųjų skaldytų žirnių, užmerktų šaltame vandenyje iš vakaro arba mažiausiai prieš 4 valandas;
- 300-350 g kokių nors Jūsų mėgstamų daržovių, supjaustytų kubeliais (nebūtinai);
- 1,5 l vandens;
- 30 g sviesto;
- ½ šaukštelio ciberžolės;
- ½ - ¾ šaukšto tamarindo pastos, koncentrato arba granulių;
- 2 šaukštų išvalyto lydyto sviesto „ghee";
- 2 šaukštų rudojo cukraus;
- šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų;
- ¼ šaukštelio džiovintų aštriosios paprikos miltelių;
- pusės žalios aitriosios paprikos, išvalytomis sėklytėmis ir smulkiai sukapotos;
- ¼ šaukštelio ožragės sėklų;
- kupino šaukšto Sambar masala prieskonių mišinio;
- žiupsnio džiovintų kvapiosios murėjos („kari") medžio lapelių;
- ¼ šaukštelio asafetidos (kvapniosios ferulos);
- 2 šaukštelių druskos;
- pundelio šviežios kalendros žalumynų, nuplautų ir stambiai sukapotų.
Ruošimo eiga
Tikrąjį kajaną (arba žirnius) nupilkite, perplaukite po tekančiu vandeniu siete, sudėkite į puodą, užpilkite nurodytu kiekiu vandens, įdėkite sviestą ir ciberžolę. Puodui užvirus, uždenkite, sumažinkite ugnį ir virkite 1-1,5 valandos, arba kol ankštiniai visiškai išsileis. Jei po nurodyto laiko ankštiniai vis dar neišsileido, pertrinkite juos elektrine trintuve (kapokle). Jei verdant labai išgaravo vanduo, šiek tiek įpilkite papildomai. Sudėkite paruoštas daržoves. Virkite dar 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės. Sriubą pasūdykite ir pasaldinkite. Nedideliame dubenėlyje išmaišykite (ištirpinkite) pasirinktą tamarindo formą keliuose šaukštuose vandens ir supilkite į sriubą. Sriuba šiek tiek patamsės. Keptuvėje įkaitinkite išvalytą lydytą sviestą. Kai sviestas įkais, suberkite garstyčių sėklas ir keptuvę pridenkite. Kai garstyčios nustos spragsėti, suberkite į riebalus sukapotą aštriąją papriką, ožragę, asafetidą, aštriosios paprikos miltelius, kvapiosios murėjos („kari") lapelius ir sudėkite Sambar masala. Skrudinkite prieskonius maišydami keliolika sekundžių, ir, kuomet ožragės sėklos švelniai patamsės, supilkite įkaitusius riebalus į verdančią sriubą. Sriuba akimirksniui suputos. Virkite dar kelias minutes, kad prieskoniai paskleistų sriuboje savo aromatą, pabaigoje sudėkite kalendros žalumynus. Sriubą nukaiskite. Pagal klasikinį receptą sriuba patiekiama užpilta ant biriai išvirtų ryžių su kokia nors duonele, pavyzdžiui, su manų kruopų pūstiniais.
Išeiga: 4-5 porcijos.
