Ši sriuba gal tik iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasta: išvirta daržovių sultinio (nuoviro) pagrindu su naminiais makaronais, dėl to, nors ingredientų įvairovė ir nedidelė, sriuba yra be galo aromatinga, gilaus, sudėtingo ir daugiaspalvio skonio. (Daržovių sultinio (nuoviro) receptą rasite čia. Šiuo atveju daržovių nuovirui išvirti buvo naudotos morkos, saliero gumbas ir stiebai, cukinija, petražolių šaknys ir kopūstas.) Sriuboje naudojami naminiai makaronai, pagaminti prieš pat dedant į sriubą, yra nedžiovinti ir švieži, dėl to gerokai skiriasi savo skoniu nuo pirktinių. Makaronai yra ruošiami iš paprastos prėskos miltų ir vandens tešlos be kiaušinių, dėl to tinkami vegetarinei jogos mitybai. Kad būtų makaronai būtų gardžiai gelsvi, tešla yra nudažyta keliais trupinėliais ciberžolės.
Jums reikės:
Makaronams:
- 200 g pirmos rūšies miltų;
- 125 ml vandens;
- ¼ šaukštelio ciberžolės;
- žiupsnelio druskos.
Sriubai:
- 450 g šviežių arba šaltytų žaliųjų žirnelių (šaldytus prieš naudojimą atitirpinkite);
- 1 didelio pomidoro (pomidorą nuplikykite verdančiu vandeniu ir nunerkite odelę);
- 2 l daržovių sultinio (nuoviro);
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus;
- ¼ šaukštelio asafetidos (kvapiosios ferulos);
- šaukštelio džiovintų mėtų;
- po ½ šaukštelio džiovintų bazilikų ir rozmarinų;
- ¼ šaukštelio stambiai grūstų juodųjų pipirų;
- 2 šaukštelių druskos (arba pagal skonį);
- pundelio smulkiai sukapotų petražolių.
Atkreipkite dėmesį:
- Sriubai naudota tik pusė paruoštų makaronų kiekio, nes iš mažesnio kiekio ingredientų sunku išminkyti tešlą. Likusią dalį apdžiovinkite, sudėkite į maišelį ir atidėkite į šaldytuvą kitam kartui.
Ruošimo eiga
Makaronams iš prasijotų miltų, vandens, ciberžolės ir druskos išminkykite kietą tešlą. Tešlą apvožkite dubenėliu arba įdėkite į polietileno maišelį ir atidėkite valandai brinkti. Po nurodyto laiko tešlą iškočiokite 1,5-2 mm storio lakštu ant gausiai miltais pabarstyto stalviršio, pabarstykite miltais ir tešlos lakšto paviršių, lakštą susukite į standų vyniotinį ir supjaustykite skersai kaip įmanoma siauresnėmis tešlos juostelėmis. Makaronų ruošinius gausiai pabarstykite miltais, pirštais iškedenkite, išardykite tešlos spirales, plačiai paskleiskite ant stalviršio ir palikite džiūti. Puodą užkaiskite ir supilkite aliejų. Aliejui įkaitus suberkite asafetidą, po keliolikos sekundžių - žirnelius. Kepkite žirnelius maišydami kelias minutes, pasūdykite, suberkite džiovintas žoleles, grūstus pipirus, užpilkite daržovių nuoviru. Virkite žirnelius 7 minutes ir sudėkite pusę paruoštų makaronų bei plonomis skiltelėmis supjaustytą pomidorą. Virkite dar 5 minutes, pabaigoje sudėkite petražoles. Išjunkite ugnį, puodą nukaiskite, uždenkite, leiskite pastovėti dar keletą minučių. Patiekite dar karštą su itališka skrudinta kukurūzų duona arba itališkomis sūrio bandelėmis „calzone".
Išeiga: 5-6 porcijos.
