Šventinis kelių sluoksnių pyragas, skoniu ir ingredientų gausa prilygstantis tortui. Imlus laikui, tačiau rezultatas stulbinantis. Šviežių abrikosų rūgštelė puikiai dera prie saldžių aguonų ir purios varškės. Jei neturite nei abrikosų uogienės, nei pačių abrikosų, pakeiskite juos vengrinėmis slyvomis ir slyvų uogiene arba obuoliais ir obuolių koše. Pyragas yra vegetarinis, nes kepamas be kiaušinių.
Jums reikės:
Įdarui:
- 300 g aguonų;
- 200 g rudojo cukraus;
- 50 g razinų;
- 400 ml pieno;
- 70 g manų kruopų;
- 0,5 kg saldaus pieno varškės (arba neslėgto "panyro");
- ½ šaukštelio cinamono;
- ¼ šaukštelio maltos natūralios vanilės ankšties arba kelių lašų natūralios vanilės ekstrakto;
- 300 g abrikosų uogienės (receptą rasita čia);
- 2 šaukštų miltų;
- 12-15 abrikosų.
Tešlai:
- 400 g pirmos rūšies miltų;
- 200 g šalto sviesto;
- 6-8 šaukštų ledinio vandens;
- ½ šaukštelio kepimo miltelių;
- žiupsnio smulkios druskos.
Trupinių pabarstams:
- 50 g sviesto;
- 2 šaukštų cukraus;
- 5 šaukštų miltų.
Ruošimo eiga
Į virtuvinį kombainą su peiliais (elektrinę daržovių kapoklę arba mėsmalę) prasijokite miltus, suberkite druską, kepimo miltelius, sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir kelis kartus pulsuojančiais judesiais įjunkite. Kapokite, kol turinys savo esme primins duonos minkštimo trupinius, tuomet supilkite vandenį. Dar po kelių apsisukimų tešla sušoks į gumulą. Tešlą išimkite ir lengvai perminkykite. Tešlą suvyniokite į polietileno plėvelę ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Jei neturite elektrinės kapoklės, trapią tešlą galite paruošti peiliu: miltus prasijokite ant stalo, suberkite druską ir kepimo miltelius. Ant viršaus sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir pradėkite kapoti aštriu peiliu. Procesas imlus laikui, tačiau rezultatas išeina toks pats. Kuomet sviestas sukapotas su miltais atrodys panašus į duonos minkštimo trupinių krūvelę, supilkite vandenį. Viską greitai išminkykite ir tešlą įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
Kol tešla šąla ir brinksta, nedideliame puode užkaiskite pieną. Pienui užvirus lėta srovele maišydami suberkite manų kruopas. Virkite manų košę, kol sutirštės. Košę atidėkite. Į kitą nedidelį puodą suberkite aguonas. Užpilkite tik tiek vandens, kad aguonos būtų vos vos apsemtos ir galėtų užvirti. Į užvirusias aguonas suberkite pusę nurodyto kiekio cukraus ir maišydami virkite, kol vanduo iš dalies išgaruos, o aguonos virs tirštame cukraus sirupe. Suberkite cinamoną ir sudėkite razinas. Į aguonas sukrėskite pusę manų košės, išmaišykite ir atidėkite. Varškę pertrinkite per sietelį, kad neliktų gumuliukų arba pertrinkite rankine elektrine kapokle (jei varškė labai sausa, įpilkite šlakelį pieno). Į varškę suberkite likusį cukrų, pagardinkite vanile ir įmaišykite likusią manų košę. Į abrikosų uogienę atskirame indelyje įmaišykite 2 šaukštus miltų. Abrikosus nuplaukite, padalykite pusiau ir išimkite kauliukus.
Orkaitę įkaitinkite iki 175oC. Tešlą išimkite iš šaldytuvo, iškočiokite apskritu lakštu ir įklokite į kepimo formą (geriausiai tiktų torto forma nuimamais kraštais). Išlyginkite dugną, pirštais suformuokite kraštus. Tešlos perteklių nupjaukite peiliu. Dugną ištepkite abrikosų uogienės ir miltų mišiniu. Tuomet sukrėskite ir išlyginkite varškės sluoksnį. Sudėkite sluoksniu abrikosų puseles ir užpilkite aguonų bei razinų mase. Paviršių išlyginkite. Trupinių pabarstams dubenėlyje pertrinkite pirštais sviestą, cukrų ir miltus. Pabarstykite trupiniais pyrago paviršių ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 50-60 minučių. Jei pyrago paviršius greitai runda, perkelkite pyragą ant apatinės orkaitės lentynos. Iškepusį pyragą išimkite ir visiškai ataušinkite. Išimkite iš formos ir valgykite ne anksčiau kaip po 5-6 valandų.
Išeiga: 10-12 porcijų.
