„Le gratin" išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „plutelė", taigi „au gratin" - "su plutele". Šiame patiekale po orkaitėje apskrudusio sūrio plutele slepiasi garuose apvirtos daržovės, užpiltos „Mornay" sūrio padažu. Greitai paruošiamas valgis, kuriam mėgstamų daržovių derinį galite pasirinkti patys. Šiam patiekalui tiks morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės, šparagai, cukinijos, aguročiai, patisonai, moliūgai, saliero stiebai, pankoliai, saliero gumbas, saldžiosios bulvės, paprikos, žalieji žirneliai. Kas kartą rinkdamiesi vis kitokias daržoves, galėsite patiekti vis naują valgį.
Jums reikės:
- 750-800 g daržovių, supjaustytų panašaus dydžio gabalėliais;
- 60 g sviesto;
- 175 g fermentinio sūrio čederio („Cheddar"), sutarkuoto burokine tarka (arba kokio nors kitokio vegetarinio fermentinio sūrio, rauginto bakteriniu raugu ir riebesnio nei 40%. Liesesnis sūris karštyje neišsilydys);
- 2 šaukštų miltų;
- 250 ml daržovių nuoviro ir 100 ml nesaldinto kondensuoto pieno (arba 350 ml pieno);
- ¼ šaukštelio asafetidos;
- ¼ šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto;
- ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- šaukštelio druskos.
Ruošimo eiga
| | Daržoves sudėkite į garintuvą, įpilkite vandens ir virkite, kol šiek tiek suminkštės. Tegul daržovės lieka šiek tiek neišvirę - jos pabaigs kepti orkaitėje. Daržoves nukaiskite, likusio vandens neišpilkite. Galite daržoves ir paprasčiausiai apvirti nedideliame kiekyje pasūdyto vandens, išvirusias nukoškite, gerai nuvarvinkite, o vandens, kuriame virė daržovės, neišpilkite, jo prireiks padažui. Orkaitę įkaitinkite iki 190oC. Keptuvėje ant nedidelės ugnies išlydykite ir įkaitinkite sviestą, sudėkite asafetidą ir sutarkuokite muskato riešutą. Keptuvę nukaiskite ir suberkite miltus. Miltus įmaišykite į sviestą, kad neliktų gumuliukų. Atskirame inde sumaišykite daržovių nuovirą bei kondensuotą pieną ir maišydami mediniu šaukštu iš lėto supilkite į keptuvę (arba supilkite paprastą pieną). Padažą išmaišykite iki vienalytės konsistencijos ir grąžinkite ant ugnies. Kai padažas užvirs, pasūdykite, suberkite juoduosius pipirus, įmaišykite pusę tarkuoto fermentinio sūrio. Sūris ištirps ir sutirštins padažą. Į karščiui atsparų plokščią molinį arba stiklinį indą sudėkite pusę daržovių ir užpilkite dalimi padažo. Ant viršaus sudėkite likusias daržoves ir užpilkite likusiu padažu. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 25 minutes. Patiekite dar karštą su duona, plokščiąja duona, ryžiais ar lengvomis žaliomis salotomis. |
Išeiga: 3-4 porcijos.
