Tai prancūziškos trintos bulvių sriubos "vichyssoise" variacija, pagardinta stambiai maltomis garstyčiomis ir orkaitėje keptomis bei citrinų sultyse marinuotomis paprikomis. "Vichyssoise" labai gardi karšta, tačiau dažnai patiekiama ir atšaldyta.
Jums reikės:
Sriubai:
- 650 g bulvių;
- 200 g saliero gumbo;
- 1,25 l daržovių nuoviro (sultinio). Receptą rasite čia. Galite pakeisti vandeniu.
- šaukšto garstyčių padažo (iš stambių, ne iki galo sumaltų garstyčių);
- šluotelės petražolių;
- ¼ šaukštelio asafetidos (kvapiosios ferulos);
- ¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų;
- 2 laurų lapų;
- žiupsnio kvepiančiųjų pipirų;
- 150 ml riebios grietinės arba grietinėlės;
- šaukšto išvalyto lydyto sviesto „ghee";
- 1,5 šaukštelio druskos.
Paprikų pagardui:
- 2 saldžiųjų raudonų paprikų;
- ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- ¼ šaukštelio druskos;
- šaukštelio citrinos sulčių;
- šaukšto alyvuogių aliejaus.
Atkreipkite dėmesį:
- Aušdama sriuba tirštėja, dėl to skysčio kiekį, nurodytą recepte, galite atitaikyti pagal savo skonį.
Ruošimo eiga
Petražoles nuplaukite, nupjaukite kotelius. Kotelius surinkite ir perriškite medvilniniu siūlu. Jų prireiks sriubai. Petražolių žalumynus smulkiai sukapokite ir padalykite perpus. Orkaitę įkaitinkite iki 190oC. Paprikas nuplaukite, nusausinkite ir pašaukite į orkaitę. Kepkite retkarčiais vartydami apie pusvalandį arba kol odelė apskrus, o paprikos suminkštės. Iškepusias paprikas išimkite, įdėkite į karščiui atsparų polietileninį maišelį arba nedidelį uždaromą indą, uždenkite pašluoste, kad greitai neatauštų, ir palikite 10-15 minučių „prakaituoti". Paprikas išimkite, nuvalykite odeles, išvalykite sėklytes ir supjaustykite skersai juostelėmis. Sudėkite į nedidelį dubenėlį. Paprikas pasūdykite, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, sudėkite pusę smulkintų petražolių, apšlakstykite citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir atidėkite kuriam laikui marinuotis. Bulves nulupkite, supjaustykite nedideliais kubeliais, užpilkite puode šaltu vandeniu ir leiskite keliolika minučių pastovėti, kad išsiplautų perteklinis krakmolas. Vandenį nupilkite, užpilkite daržovių nuoviru, sudėkite salierą, supjaustytą panašaus dydžio kubeliais, laurų lapus, kvepiančiuosius pipirus, perrištus petražolių kotelius, pasūdykite ir užkaiskite virti. Virkite, kol bulvės visiškai sukris. Kol daržovės verda, keptuvėje įkaitinkite šaukštą išvalyto lydyto sviesto ir suberkite asafetidą. Po kelių sekundžių sudėkite grietinę arba grietinėlę, pagardinkite maltais baltaisiais pipirais ir sudėkite likusius petražolių žalumynus. Troškinkite petražoles grietinėje minutę-dvi ir nukaiskite. Bulvėms išvirus iš puodo išgriebkite petražolių kotelius, laurų lapus ir kvepiančiuosius pipirus. Turinį pertrinkite elektrine trintuve iki vienalytės tyrės. Supilkite grietininį padažą, įmaišykite garstyčias. Patiekite dubenėliuose, pagardinę kupinu šaukšteliu marinuotų paprikų.
Išeiga: 4-5 porcijos.
