Kiekviena šeimininkė ar šeimininkas, o ypač jų vaikai svajoja turėti namuose neišsemiamą jogurto šaltinį. Atidžiai laikantis šio recepto nurodymų, pasigaminsite tokį jogurto kiekį, kokio pageidaujate, galėsite jogurtą gardinti prieskoniais, vaisiais, uogienėmis, plakti jogurto kokteilius, ruošti salotas, jogurto sriubas ar padažus. Naminis jogurtas yra saldus, tirštas, o šaldytuve išlieka šviežias net keturias ar penkias dienas. Prieš vartodami jogurtą suplakite šakute ar rankiniu plakikliu.
Jums reikės:
- 2,5 l pieno;
- 125 ml natūralaus jogurto (be pagardų, taip pat be želatinos ir krakmolo).
Ruošimo eiga
Jogurtą išimkite iš šaldytuvo, kad atšiltų iki kambario temperatūros. Atidarykite, išplakite šaukšteliu. Pieną supilkitę į storasienį puodą ir pastatykite virti. Atidžiai maišykite, mentele gramdykite dugną ir neatsitraukite, kol pienas užvirs. Jei norite skysto jogurto (geriamo), užvirusį pieną tuoj pat nukaiskite. Jei norite pasigaminti tirštesnio, pieną maišydami virkite dar pusvalandį, kad išsigaruotų dalis vandens, o pienas šiek tiek kondensuotųsi. Puodą nukaiskite, pripilkite užkimštą kriauklę šalto vandens ir įstatykite puodą aušinti. Aušindami maišykite, kad pieno paviršiuje nesusidarytų plėvė. Pieną ataušinkite iki 45oC, arba įmerkite mažąjį pirštelį: turėtumėte jausti malonią šilumą arba nejausti skirtumo tarp oro ir pieno. Jei piene visgi susidarė plėvės, perkoškite pieną per marlės audinį. Įmaišykite jogurtą. Pieną supilkite į molinį ar stiklinį ąsotį, uždenkite marlės audinio atraiža ir pastatykite šiltai visai nakčiai arba mažiausiai 8 valandoms. Jei aplinkos temperatūra bus per šalta, jogurto bakterijos negalės daugintis ir jogurtas nepavyks. Todėl raskite jogurtui vietą šilumoje ar arti šilumos šaltinio, tačiau apsaugokite nuo skersvėjo ir tiesioginių saulės spindulių. Visą rūgimo laiką jogurto judinti negalima. Ar jogurtas surūgo, galite patikrinti spustelėję pirštu: jei duobutės vietoje nesisunkia pienas, o jogurtas tirštas - tuoj pat statykite į šaldytuvą. Jei jogurtas per ilgai stovės kambario temperatūroje, jis taps labai rūgštus.
