Tegul neatbaido Jūsų toks ilgas šio recepto ingredientų sąrašas. Patiekalą sudaro vos trys pagrindiniai produktai: avinžirniai, špinatai ir pomidorai; visa kita - prieskoniai, suteikiantys valgiui išskirtinį skonį ir aromatą. Patiekalas labai greitai ir lengvai paruošiamas, dėl to turbūt sudėtingiausias šio patiekalo gamybos etapas - tai pagal sąrašą susirinkti prieskonių indelius ir susitatyti juos po ranka. „Chana palak" - vienas iš žinomiausių ir plačiausiai pasaulyje paplitusių indiškų patiekalų, jau virtęs klasika.
Jums reikės:
- 200 g iš vakaro šaltame vandenyje užmerktų avinžirnių;
- 250 g špinatų lapų, nuvalytais koteliais;
- 2 didelių pomidorų;
- pusės aštrios raudonos paprikos, išvalytomis sėklytėmis ir smulkiai sukapotos;
- 2 cm dydžio imbiero gumbo gabalėlio, nulupto ir smulkiai sutarkuoto;
- ½ šaukštelio kmyninio kumino sėklų;
- ½ šaukštelio pankolio sėklų;
- 2 laurų lapų;
- 1 cinamono lazdelės;
- ½ šaukštelio prieskonių mišinio garam masala;
- ½ šaukštelio ciberžolės;
- ½ šaukštelio maltos kalendros;
- ½ malto kmyninio kumino;
- ½ šaukštelio mangų miltelių „amchur" (nebūtinai);
- ¼ šaukštelio asafetidos;
- "ant peilio galo" maltų gvazdikėlių;
- šaukštelio druskos;
- šaukšto išvalyto lydyto sviesto „ghee".
Patarimas:
Jeigu neišpilsite avinžirnių nuoviro, juo galėsite reguliuoti troškinio padažo tirštumą.
Ruošimo eiga
Avinžirnius nupilkite, perplaukite, užpilkite nauju vandeniu, pasūdykite puse šaukštelio druskos ir užstatykite virti. Virkite 1 valandą (greitpuodyje - 25 minutes) arba kol avinžirniai suminkštės (perspauskite vieną žirnį tarp pirštų - jis turi lengvai susitrinti). Avinžirnius nukoškite ir atidėkite. Špinatus gerai išplaukite dideliame vandens kiekyje mažiausiai tris kartus, kad neliktų žemių, nurinkite stambiausius kotelius. Špinatų lapus stambiai supjaustykite. Pomidorus supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
Gilioje erdvioje keptuvėje išlydykite ir įkaitinkite šaukštą sviesto „ghee". Įmeskite cinamono lazdelę, laurų lapus, sudėkite tarkuotą imbierą, aštriąją papriką, suberkite asafetidą, pankolio ir kmyninio kumino sėklas. Skrudinkite prieskonius maišydami, kol sėklos patamsės, o prieskoniai pradės skleisti malonų kvapą. Sudėkite pomidorus, išmaišykite ir troškinkite 5 minutes. Suberkite likusius maltus prieskonius: ciberžolę, mangų miltelius, kalendrą, kmyninį kuminą, garam masala, gvazdikėlius, pasūdykite likusia druska. Išmaišykite ir sudėkite paruoštus špinatų lapus. Kai špinatai šiek tiek sukris, suberkite avinžirnius. Išmaišykite ir troškinkite 7-10 minučių, kol špinatai apvirs, o padažas sutirštės. Patiekite dar karštą dubenėliuose su salotomis, plokščiąja indiška duona arba pūstiniais. Taip pat puikiai tinka ir su ryžiais.
Išeiga: 4 porcijos.
