Ši sriuba labiausiai tiks tuomet, kai norisi kažko sotaus, stipraus, kvapnaus, aštraus ir kad "užkaitintų kraują". Tiršta trintų pomidorų sriuba su pupelėmis ir sūrio kukuliais neabejotinai gali pretenduoti ir į pagrindinio pietų patiekalo vietą. Pagal šį receptą saldaus pieno sūrio kukuliai yra verdami sriuboje, tačiau alternatyvai sūrio kukulius prieš dedant į sriubą galite apskrudinti aliejuje arba išvalytame lydytame svieste „ghee".
Jums reikės:
- 750 g pomidorų;
- 1 vidutinio dydžio raudonos saldžiosios paprikos;
- 125 g tamsiai raudonų pupelių;
- 750 ml pupelių nuoviro;
- „ant peilio galo" maltų gvazdikėlių;
- 2 laurų lapų;
- ½ šaukštelio garstyčių sėklų;
- ¼ šaukštelio asafetidos (kvapiosios ferulos);
- ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- ½ šaukštelio malto kmyninio kumino;
- nubraukto šaukšto rudojo cukranendrių cukraus;
- 150 g šviežio minkšto neslėgto „panyro" (paruošto iš 1 l pieno);
- 1 aštriosios raudonos paprikos, išvalytomis sėklytėmis ir smulkiai sukapotos;
- šluotelės petražolių ir kalendrų žalumynų, nuplautų ir smulkiai sukapotų;
- kupino šaukšto miltų;
- 2-3 šaukštų išvalyto lydyto sviesto „ghee" arba augalinio aliejaus;
- ½-1 šaukštelio druskos sriubai ir ¼-½ šaukštelio - sūrio kukuliams (sūdykite pagal skonį);
- grietinės patiekiant.
Ruošimo eiga
Pupeles užmerkite šaltame vandenyje nakčiai. Vandenį, kuriame mirko pupelės, nupilkite, pupeles perplaukite, užpilkite 1-1,25 l vandens ir užkaiskite. Virkite 45-60 minučių (greitpuodyje - 20-25 minutės) arba kol visiškai suminkštės. Patikrinti galite perspaudę pasirinktą pupelę pirštais - jei ši minkšta kaip sviestas, pupelės išvirusios. Nukoškite, tačiau vandes, kuriame virė pupelės, neišpilkite - apie 750 ml jo prireiks sriubai atmiešti. Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kotelius ir stambiai supjaustykite. Papriką perpjaukite išilgai pusiau, išvalykite sėklytes ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite išvalytą lydytą sviestą arba augalinį aliejų, suberkite garstyčių sėklas ir keptuvę uždenkite. Kuomet garstyčių sėklos nustos spragsėti, įmeskite laurų lapus, suberkite asafetidą, sudėkite pusę aštriosios paprikos, po kelių sekundžių suberkite kmyninį kuminą ir maltus gvazdikėlius. Sudėkite saldžiąją papriką ir kepkite maišydami, kol paprika švelniai apskrus ir suminkštės. Sudėkite pomidorus, suberkite cukrų, druską, maltus juoduosius pipirus ir troškinkite daržoves, kol pomidorai visiškai sukris. Jei daržovių masė troškinant labai nugaravo ir sutirštėjo, įpilkite pusę puodelio pupelių nuoviro. Tuo metu dubenėlyje pertrinkite pirštais „panyrą", kad neliktų gumuliukų, pasūdykite, sudėkite likusią aštriąją papriką ir pusę sukapotų žalumynų, suberkite miltus. Masę gerai išminkykite ir suformuokite nedidelius apvalius kukulius. Kuomet pomidorai visiškai sukris, masę pertrinkite per sietą. Siete likusias pomidorų odeles ir sėklytes išmeskite. Tyrę supilkite į puodą ir užkaiskite. Supilkite pupelių nuovirą, sudėkite pupeles. Kai sriuba užvirs, atsargiai sudėkite sūrio kukulius. Virkite sriubą 5-7 minutes, pabaigoje sudėkite likusius žalumynus, atsargiai išmaišykite. Patiekite dar karštą dubenėliuose su šlakeliu grietinės.
Išeiga: 3-4 porcijos.
