Jei kas nors rinktų skaniausių pasaulio desertų dešimtuką, šis skanėstas neabejotinai patektų į jį ir užimtų toli gražu ne paskutinę vietą. Ryžių pudingo ruošimas ilgas ir meditatyvus procesas: esmė tokia, kad verdant šį pudingą jį reikia nuolat maišyti. Nemaišomas pudingas akimirksniu prisvyla, įgauna nemalonų kvapą, o jame pradeda plaukioti svilėsiai. Tačiau gerai išvirto pudingo skonis atperka dešimteriopai į jo ruošimo procesą įdėtą darbą. Šio patiekalo aprašymas atrandamas Indijoje sanskritu, 5000 metų senumo Puranose. „Kheer" kaip šventintas maistas siūlomas šventyklose ir vienuolynuose jau tūkstantmečiais. Tai turbūt vienas iš archajiškiausių receptų. Aukščiausios kokybės „kheer" verdamas 7 valandas: pradedama taip, kaip aprašyta recepte žemiau, o vėliau, kai pudingas sutirštėja, o pieno vanduo išgaruoja, įpila pieno, vėl verda, vėl įpila pieno ir taip visas 7 valandas. Ryžiai tuo laiku visiškai ištirpsta. Pagal senovinį receptą „kheer" patiekiamas atšaldytas, tačiau labai skanus ir šiltas, patiektas tuoj pat baigus virti.
Jums reikės:
- 3 l pieno;
- 175 g apvaliųjų trumpagrūdžių ryžių;
- 200 g paprasto arba baltojo cukranendrių cukraus; rudasis cukrus šiuo atveju netinka, jis gali pieną sutraukti į varškę;
- žiupsnio šafrano;
- klevų sirupo (nebūtinai).
Ruošimo eiga
Užkaiskite 5-6 l talpos puodą ir įpilkite į jį 2 l pieno. Ryžius suberkite į sietą ir perplaukite po tekančiu vandeniu, kad nuplautumėte ryžių krakmolą. Ryžius sudėkite į pieną. Nuolat maišydami užvirkite, saugodami, kad pienas neprikrekėtų prie puodo dugno ir kad neišbėgtų. Pieną nuolat maišykite mentele arba rankiniu plakikliu. Neatsitraukite. Pienas, paliktas nemaišomas ilgiau nei 2-3 minutėms arba išbėga, arba prisvyla prie puodo dugno. Iš ryžių išsiskiriantis krakmolas paspartina šį nepageidaujamą reiškinį. Po 20 minučių įpilkite pusę likusio pieno ir sudėkite šafraną. Maišykite toliau. Dar po 20 minučių supilkite likusį pieną. Nuolat maišykite. Dabar turėtumėte jausti, kad ryžiai tarytum ištirpo, pudingo tūris sumažėjo, o skystis pavirto į piurė. Dar po 20 minučių suberkite cukrų. Sumažinkite ugnį ir virkite intensyviai maišydami dar 10 minučių; nukaiskite. Ataušinkite taip pat maišydami, nes paliktas aušti, pudingas pasidengia plėvele. Tam, kad paspartintumėte pudingo aušinimo procesą, galite įstatyti puodą į užkimštą kriauklę, pripildytą šalto vandens. Vėliau įdėkite pudingą į šaldytuvą ir patiekite atšalusį. Galite pabandyti ir šilto „kheer".
