Šiam ryžių patiekalui naudojamas šviežias tarkuotas kokoso riešutas - pagrindinis šio patiekalo ingredientas, nulemiantis šio valgio skonį ir aromatą. Džiovintos kokoso drožlės, parduodamos parduotuvėse, šiuo atveju netinka. Ryžiai šiam patiekalui ruošiami pagal senovinį būdą, kuomet ryžiai pirmiausia išverdami dideliame kiekyje vandens. Kuomet ryžiai yra beveik išvirę, vandens perteklius yra nupilamas, puodas uždengiamas ir nuimamas nuo ugnies. Likusioje drėgmėje ryžiai baigia brinkti. Taip išvirę ryžiai yra lengviau virškinami, neperverda ir išlieka birūs.
Jums reikės:
- 250 g "Basmati" arba "Jasmine" ilgagrūdžių ryžių;
- 1,25 l vandens;
- stiklinės šviežiai tarkuoto kokoso riešuto (kokoso riešutą suskaldykite, luobą išmeskite, o patį kokosą nulupkite ir sutarkuokite smulkia burokine tarka);
- šaukšto išvalyto lydyto sviesto "ghee";
- 1 šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų;
- 2 šaukštelių druskos;
- žiupsnelio kvapiosios ferulos (asafetidos);
- 1-2 šviežių aitriųjų paprikų (pagal skonį);
- 5-6 šviežių kvapiosios murėjos ("kari") medžio lapų (arba 8-10 džiovintų);
- šaukštelio šviežio tarkuoto imbiero;
- 2-3 šaukštų kedro riešuto branduolių arba tiek pat sutrupintų anakardžių.
Ruošimo eiga
Perplaukite ryžius 2-3 kartus, kol bėgs visiškai skaidrus vanduo, sudėkite ryžius į puodą, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite neuždengus puodo. Kuomet ryžiai beveik visiškai išvirs (ne iki galo!), nupilkite vandenį ir išjunkite ugnį. Uždenkite puodą dangčiu. Ryžiai pabaigs brinkti likutinėje drėgmėje ir karštyje. Pagardui keptuvėje įkaitinkite lydytą sviestą ir suberkite garstyčių sėklas, keptuvę uždenkite. Kai garstyčių sėklos baigs spragsėti, sudėkite asafetidą, nuplautas aitriąsias paprikas (paprikų nepjaustykite, taip ir įdėkite!), kvapiosios murėjos lapus, tarkuotą imbierą ir pasirinktus riešutus. Kepkite maišydami, kol riešutai apskrus, o paprikos pasidengs pūslelėmis. Suberkite tarkuotą kokoso riešutą ir išmaišykite. Supilkite pagardą ant išbrinkusių ryžių ir gerai išmaišykite. Patiekite dar karštą. Valgomas kaip garnyras su bet kokiais aromatingais daržovių ar ankštinių patiekalais. Patiekus su salotomis gali būti ir puikiu pagrindiniu patiekalu.
Išeiga: 4 porcijos.
