Prabangus patiekalas, išryškinantis nepakartojamą skrudinto saldaus pieno sūrio savybę sugerti bei atkartoti patiekalo skonį ir aromatą. Patiekite su duona arba ryžiais, kad sugertumėte gausų užpilą.
Jums reikės:
- 2 šaukštų išvalyto lydyto sviesto „ghee" prieskoniams paskrudinti ir šie tiek daugiau - sūriui bei baklažanams gruzdinti;
- 1 didelio baklažano (iš viso 500 g), supjaustyto 2-2,5 cm dydžio kubeliais;
- 350 g saldaus pieno sūrio - slėgto „panyro", supjaustyto kąsnio dydžio kubeliais (receptą rasite čia);
- 0,5 l pomidorų piurė iš sutrintų arba sutarkuotų šviežių pomidorų be odelės (apie 5 pomidorų);
- 1,5 šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų;
- sutarkuoto 2,5 cm dydžio imbiero gumbo gabalėlio;
- 1 mažos raudonos aitriosios paprikos, smulkiai sukapotos ir išvalytomis sėklytėmis;
- ¼ šaukštelio asafetidos (kvapiosios ferulos miltelių);
- ¼ šaukštelio ciberžolės;
- šaukštelio maltos kalendros;
- šaukštelio garam masala prieskonių mišinio;
- 2 šaukštelių rudojo cukranendrių cukraus;
- 1-1,5 šaukštelio druskos.
Atkreipkite dėmesį:
- Valgis skaniausias šiltas - auštant sūrio kubeliai kietėja, dėl to suvalgykite ilgai neatidėliojant.
Ruošimo eiga
Baklažano kubelius gausiai pabarstykite druska, rankomis permaišykite ir atidėkite pusvalandžiui. Druskoje išmirkyti baklažanai termiškai apdorojami prisigeria mažiau riebalų. Gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus lydyto sviesto "ghee". Suberkite garstyčių sėklas ir keptuvę uždenkite. Kai garstyčios nustos spragsėti, sudėkite tarkuotą imbierą, aitriąją papriką ir kepkite maišydami, kol ims gardžiai kvepėti. Suberkite asafetidą, taip pat ciberžolę ir maltą kalendrą. Po keliolikos sekundžių supilkite pomidorų piurė. Suberkite cukrų ir pasūdykite. Išmaišykite. Užpilą kaitinkite retkarčiais pamaišydami 15 minučių, kol tūris sumažės maždaug trečdaliu. Įpilkite kelis šaukštus vandens. Siete po tekančiu vandeniu labai gerai perplaukite baklažano kubelius, kad išsiplautų druska. Palikite nusivarvėti ir nusausinkite švaria virtuvine pašluoste, kad sugertumėte vandens perteklių.
Tuo metu kitoje keptuvėje (geriausia tiktų gili, gaubtu dugnu keptuvė) įkaitinkite gruzdinimui skirtą lydytą sviestą. Kuomet riebalai įkais, sudėkite sūrio kubelius ir kepkite maišydami, kol sūris gardžiai apskrus. Sūrį išgriebkite kiaurasamčiu ir atidėkite. Suberkite į riebalus baklažaną. Skrudinkite maišydami, kol baklažano kubeliai apskrus ir suminkštės. Baklažano kubelius išgriebkite kiaurasamčiu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Į verdančią pomidorų piurė sudėkite skrudintus sūrio ir baklažano kubelius, įmaišykite garam masala prieskonių mišinį ir atsargiai išmaišykite. Troškinkite dar kelias minutes. Keptuvę nukaiskite ir palikite kelioms minutėms pastovėti, kad sūris išmirktų. Patiekite dar karštą su plokščiąja indiška duona arba aguoniniais ryžiais bei salotomis.
Išeiga: 3 porcijos.
