„Kulfi" yra tradiciniai indiški ledai. Kitaip nei vakarietiški ledai kiaušinių pagrindu, „kulfi" yra sutirštinami išgarinant pieną verdant jį ilgą laiką ir pabaigoje įdedant kukurūzų krakmolo. Indijoje „kulfi" šaldo vienkartiniuose moliniuose ar aliumino indeliuose arba plokščiame padėkle. Tuomet patiekia supjaustytus kubeliais arba rombais. „Kulfi" skonis neprilygsta jokiems iki tol ragautiems ledams... Šie nuostabūs šafranu nudažyti ledai yra praturtinti pistacijomis ir cukrintu imbieru.
Jums reikės:
- 1,3 l pieno, ne liesesnio kaip 3,5% (arba 1 l pieno ir 300 ml šviežios grietinėlės);
- 1 skardinės saldaus kondensuoto pieno (apie 380 g);
- 1 skardinės nesaldinto kondensuoto pieno (apie 380 g);
- 1,5 šaukšto kukurūzų krakmolo;
- sėklyčių iš 8 kardamono ankščių;
- žiupsnelio šafrano;
- šaukšto rožių vandens (nebūtinai);
- 100 g cukrinto imbiero;
- 150 g pistacijų arba anakardžių riešutų.
Atkreipkite dėmesį:
- Šie ledai greitai tirpsta, nes yra natūralūs - be jokių cheminių priedų ir želatinos. Suvartokite ilgai nelaukiant.
Ruošimo eiga
Į puodą supilkite pieną, grietinėlę ir užkaiskite ugnį. Kol pienas užvirs, nuolat maišykite ir plokščia mentele grandykite puodo dugną, kad pienas neprikrekėtų ir neprisviltų. Šafraną sudėkite į prieskonių grūstuvę ir sugrūskite. Kai pienas užvirs, įpilkite samtelį į sugrūstą šafraną, išmaišykite ir atidėkite. Šafranas turi nudažyti pieną ryškia geltona spalva ir atiduoti aromatą. Supilkite saldintą ir nesaldintą kondensuotą pieną. Kardamono sėklas sugrūskite ir suberkite į pieną. Supilkite geltoną šafrano pieną. Virkite retkarčiais pamaišydami apie vieną valandą (sumažinkite ugnį), kol išgaruos pieno vanduo ir tūris sumažės trečdaliu. Kol pienas verda, sausoje keptuvėje paskrudinkite pistacijas (arba anakardžius). Suberkite juos į polietileno maišelį arba į virtuvinę pašluostę, užlenkite ir virtuviniu kočėlu arba mėsos plaktuko šonu sutrupinkite iki stambių trupinių. Imbiero cukrinukus susmulkinkite. Kukurūzų krakmolą išmaišykite 2-3 šaukštuose šalto vandens ir supilkite į verdantį pieną. Šiek tiek padidinkite ugnį ir virkite maišydami, kol krakmolas sutirštins pieną. Pieną nukaiskite, įstatykite į pilną šalto vandens kriauklę ir maišydami ataušinkite. Suberkite imbiero cukrinukus ir pusę riešutų, supilkite rožių vandenį. Išmaišykite. Supilkite turinį į plokščią plastikinį indą, uždenkite ir pastatykite į šaldymo kamerą nakčiai arba mažiausiai 8 valandoms. Prieš patiekiant valandą palaikykite šaldytuve. Patiekite ledų indeliuose arba supjaustytą kubeliais plokščioje lėkštėje. Pabarstykite likusiais riešutais.
Išeiga: apie 1,5 l ledų.
