Nors ir ne makaronai, tačiau pilnai gali juos pakeisti - puikus greitai paruošiamas patiekalas iš bulvių, patiekiamas su įvairiausiais padažais - pomidorų, sūrio, grietinės ir pan. Bulvių virtiniai kildinami iš centrinės Italijos ir čia žinomi kaip „Gnocchi alla Molisana". Tokia savita virtinių forma tinkamiausia gausiai semti padažui - ir iš tikrųjų: dantytais ir įgaubtais „gnocchi" padažas semiamas lyg šaukštu.
Jums reikės:
Padažui:
- 60 ml alyvuogių aliejaus (3-4 šaukštų);
- ¼ šaukštelio asafetidos (kvapiosios ferulos);
- 8-10 pomidorų piurė: pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir sutarkuokite burokine tarka arba supjaustykite nedidukais kubeliais;
- žiupsnio druskos;
- šaukšto cukraus;
- ¼ šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų;
- šluotelės šviežių smulkiai sukapotų bazilikų ir petražolių;
- tarkuoto parmezano.
Virtiniams:
- 4-5 baltųjų arba geltonųjų bulvių (netinka ką tik nukastos šviežios bulvės ir bulvės raudona odele);
- 225 g miltų;
- žiupsnio druskos;
- ¼ šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto;
- šaukšto pieno.
Atkreipkite dėmesį:
- Tik ką išvirę ir išgriebti virtiniai yra labai minkšti, dėl to verdant maišykite atsargiai, o išgriebkite atidžiai. Sudėti į lėkštę ir šiek tiek praaušę virtiniai yra tvirtesni.
Ruošimo eiga
Puode užkaiskite ir išvirkite bulves su lupena. Kol bulvės verda, ant mažos ugnies įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje alyvuogių aliejų. Suberkite asafetidą, po kelių sekundžių sudėkite pomidorus, druską, cukrų ir pipirus. Troškinkite padažą 20-30 minučių, retkarčiais pamaišydami kol sutirštės. Kuomet aliejus pradės skirtis į paviršių, sudėkite žalumynus, išmaišykite, padažą nukaiskite, keptuvę uždenkite ir laikykite šilumoje, kad neatauštų. Išvirusias bulves nupilkite, dar karštas nulupkite ir pertrinkite per tankų metalinio tinklelio sietą arba sumalkite rankine mėsmale. Supilkite pieną, druską, muskato riešutą, suberkite prasijotus miltus. Turinį gerai išmaišykite ir išminkykite.
Tešlą peiliu padalykite į 4 lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite 2-2,5 cm skersmens ilgomis virvėmis. Virves suglauskite išilgai vieną prie kitos ir supjaustykite skersai aštriu peiliu 1,5 cm dydžio gabalėliais. Gabalėlius gausiai pabarstykite miltais ir išvoliokite, kad nesuliptų. Paimkite po vieną gabalėlį, iškočiokite delnuose į apvalų rutuliuką ir nykščiu perbraukite nugarine išgaubtąja šaukutės puse, kad susiformuotų tradicinės formos dantyta tešlos „auselė". Nykščio vietoje susiformuos įdubimas, išorė liks dantyta.
Dideliame puode užvirkite vandenį, pasūdykite. Sudėkite virtinukus, ir, kai visi virtinukai iškils į paviršių, virkite 5 minutes. Išvirusius išgriebkite kiaurasamčiu, gerai nuvarvinkite ir padalykite porcijomis. Užpilkite dar šiltu pomidorų padažu, pabarstykite tarkuotu parmezanu ir patiekite dar karštus.
Išeiga: 4-6 porcijos.
