Kukoriai (arba kokorai) - senovinis lietuvių valgis. Tradiciškai kukoriai kepami ant riebalais išteptos skardos krosnyje ar orkaitėje, jų forma gali būti plokščia ir apskrita kaip maltinių arba pailga. Šis variantas kiek kitoks - tai žaismingi rutuliukai, gruzdinti aliejuje iki apetitą keliančios auksinės spalvos. Kadangi gruzdinant bulvių tešlos paviršiuje labai greitai susiformuoja standi plutelė, aliejaus rutuliukai beveik neprisigeria.
Jums reikės:
- 1 kg dar šiltų su lupena virtų krakmolingų bulvių;
- 3 kupinų šaukštų bulvių krakmolo;
- 2 šaukštelių druskos;
- 3 su lupena virtų morkų;
- 250 g minkšto "panyro" (tinka ir saldaus pieno varškė arba įprasta sausa biri rūgštaus pieno varškė);
- ½ šaukštelio maltų kmynų ir/arba malto kmyninio kumino;
- „ant peilio galo" maltų laurų lapų;
- žiupsnelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto;
- ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- ½ šaukštelio džiovintų mėtų (nebūtinai);
- saulėgrąžų (arba kitokio augalinio) aliejaus kukorių gruzdinimui.
Variantas:
- Galite sulipdyti kukorius didesnės, pailgos plokščios formos ir iškepti keptuvėje, kaip žemaičių blynus.
Ruošimo eiga
| | Bulves nulupkite ir dar šiltas sugrūskite arba sumalkite rankine mėsmale. Suberkite krakmolą, pasūdykite šaukšteliu druskos, gerai išminkykite ir atidėkite. Morkas nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka. „Panyrą" sutrupinkite pirštais iki smulkių gabalėlių ir sumaišykite su morkomis. Įdarą pasūdykite šaukšteliu druskos, suberkite maltus kmynus ir/arba kmyninį kuminą, laurų lapus, juoduosius pipirus, mėtas ir muskato riešutą. Įdarą gerai išmaišykite. Gilioje keptuvėje arba gruzdintuvėje įkaitinkite aliejų. Iš bulvių masės delnuose suformuokite delno dydžio ploną blynelį, dėkite šaukštelį įdaro, užlenkite kraštus ir suformuokite apskritą dailų lygų rutuliuką. Stenkitės, kad nebūtų plyšių ir įtrūkimų, pro kuriuos karštame aliejuje galėtų prasiveržti įdaras. Sulipdykite iš karto visus kukorius, o gruzdinti galėsite tada, kada Jums patogu. Aušdama bulvių tešla kietėja, tampa biri ir neelastinga, dėl to formuoti kukorius bus gerokai sunkiau. Dėkite po kelis rutuliukus į įkaitintą aliejų ir gruzdinkite vartydami, kad tolygiai apskrustų. Gruzdinkite kukorius ant stiprios vidutinės ugnies: tiek įdaras, tiek tešla yra jau virti, dėl to kukoriams tereikia apskrusti. Per mažame karštyje gruzdinami kukoriai skrunda labai lėtai, įdaras perkaista ir išsprogsta. |
Iškepusius išgriebkite ant grotelių ar sietelio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Rutuliukus taip pat galite nusausinti popieriniu virtuviniu rankšluosčiu arba servetėle. Patiekite dar karštus su grietine, pabarstyta džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis. Tiks ir bet koks kitas Jūsų pamėgtas padažas.
Išeiga: 30-35 kukoriai (apie 4 porcijos).
