Mungo pupuolės (lietuviškai - spindulinės pupuolės) - baltymų šaltinis - yra geltonos pupelės žalia odele, labai dažnai naudojamos daiginimui, o šių pupelių daigai yra labai populiarūs Kinijoje ir kaimyninėse šalyse. Nevalytos ir neskaldytos mungo pupuolės labai tinka sriuboms ir troškiniams, ankštinių košėms. Valytos ir skaldytos mungo pupuolės yra žinomos kaip „mung dal", ir yra turbūt pagrindinė ankštinių rūšis, naudojama Indijoje ir šiaip visose pietų ir rytų šalyse. Skaldytos ir valytos mungo pupuolės yra labai lengvai virškinamos, greitai suverda į auksinės geltonos spalvos piurė ir turi daug lengvai įsisavinamų baltymų. Mungo pupuolių galima įsigyti įvairiose bendruomenėse, propaguojančiose vegetarinę mitybą, jogos klubuose, sveiko maisto parduotuvėse. Tiesiog pasiklausinėkite žmonių, besidominčių vegetarine mityba, ir tikrai be vargo rasite. Šiame recepte „mung dal" neverdamos, o išbrinkinamos ir sutrinamos su daržovėmis į faršą.
Jums reikės:
- 200 g skaldytų valytų mungo pupelių;
- 3 žiedinio kopūsto žiedynų;
- ½ raudonos saldžiosios paprikos, išvalytomis sėklytėmis;
- 1 saliero stiebo;
- ¼ žalios aitriosios paprikos ankšties, išvalytomis sėklytėmis;
- ½ šaukštelio maltos kalendros;
- kupino šaukštelio džiovintos kalendros žalumynų arba šluotelės šviežios kalendros;
- ¼ šaukštelio asafetidos;
- ½ šaukštelio skrudinto ir malto kmyninio kumino;
- ½ šaukštelio kepimo miltelių;
- šaukštelio druskos;
- ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- išvalyto lydyto sviesto "ghee" arba augalinio aliejaus spurgų gruzdinimui.
Patarimas:
- Šiltos valgomos lygiai taip, kaip kotletai - su garnyru, padažu ar salotomis. Atšalusios gali būti tiesiog puikus užkandis.
Ruošimo eiga
Mungo pupuoles iš vakaro užmerkite vandenyje. Užkaiskite pasirinktus riebalus gilioje keptuvėje arba nedideliame puode, kuriame Jums bus patogu gruzdinti spurgas. Išbrinkusias mungo pupuoles perplaukite, perkoškite per sietą ir gerai nuvarvinkite. Pupuoles sukrėskite į virtuvinį kombainą su peiliais. Daržoves nuplaukite, stambiai supjaustykite ir sudėkite kartu su pupuolėmis. Suberkite prieskonius, druską, juoduosius pipirus ir kepimo miltelius. Sukapokite turinį virtuviniu kombainu kuo smulkiau iki minkomo faršo konsistencijos. Kadangi farše esanti druska iš daržovių ištraukia vandenį, ilgiau laikomas faršas skystėja, dėl to neatidėkite jo, o pradėkite gruzdinti spurgas. Iš faršo suformuokite patinkančios formos spurgas - pailgo kiaušinio, rutuliuko, plokščio blynelio, riestainio, pirštelio - ir dėkite į įkaitintus riebalus. Jei Jūsų gruzdinimo indas nėra didelis, vienu metu gruzdinkite ne daugiau kaip 4-5 spurgas. Dėmesio! Kol spurgos šiek tiek neapskrus, nemaišykite jų ir visiškai nejudinkite. Iš pradžių jos yra labai minkštos ir gali subyrėti. Nuo indo dugno jos lengvai atšoks ir vėliau. Gruzdinkite spurgas iki gražios auksinės spalvos iš visų pusių, iškepusias išgriebkite kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio ar servetėlių, kad susigertų riebalų perteklius. Patiekite dar karštas su bulvių koše ir skystomis jogurto salotomis - „Tzatziki" arba „Palak ka raita".
Išeiga: 4 porcijos.
