Avinžirniai - stambūs dideli balkšvi raukšlėti žirniai, senovėje auginti ir mūsų Lietuvos kaimuose. Avinžirniai - archaiška kultūra, kultivuota Pietų Azijoje jau prieš 9000 metų. Lengvai įsisavinami ir labai vertingi dėl savo baltymų, jogo virtuvėje pilnavertiškai pakeičia mėsos baltymus. Avinžirniai plačiai naudojami visame pasaulyje. Lotynų Amerikos virtuvėse ir visose kitose ispaniškai kalbančiose šalyse juos vadina "garbanzo", rusai - "турецкий горошек". Italijoje avinžirniai vadinami "ceci" ir iš jų miltų kepami papločiai, JAV ir kitose anglakalbėse šalyse avinžirnius vadina "chickpeas". Artimųjų Rytų šalyse avinžirnius trina į paštetą, taip vadinamą "Hummus" arba gruzdina "Falafel" - avinžirnių gruzdukus. Ne mažiau šie žirniai mylimi ir Indijoje, kur patiekiami įvairiuose jogurto ir pomidorų padažuose. Jie tinka prie įvairių daržovių, o sriuboje gali puikiai pakeisti bulves. Avinžirnių miltai Indijoje vartojami taip plačiai, kaip pas mus kvietiniai miltai. Iš jų gaminami saldumynai, "papadamai", "pakoros" ir pan. Šiame ragu avinžirniai puikiai dera su žiediniais kopūstais klasikiniame sultingame ir pikantiškame patiekale. Avinžirnių ir žiedinio kopūsto ragu kilęs iš Indijos Bengali regiono ir išpopuliarėjęs visoje šalyje.
Jums reikės:
- 200 g avinžirnių, iš vakaro užmerktų vandenyje;
- 350 g žiedinio kopūsto, padalyto smulkiais žiedynais;
- ½ šaukštelio malto cinamono;
- ½ šaukštelio malto kardamono;
- ½ šaukštelio malto kmyninio kumino;
- 1,5 šaukštelio maltos kalendros;
- šaukštelio ciberžolės;
- 2 laurų lapų;
- šaukštelio kmyninio kumino sėklų;
- 1 raudonos aitriosios paprikos;
- ¼ šaukštelio asafetidos;
- 2,5 cm ilgio imbiero gumbo gabalėlio, nulupto ir sutarkuoto smulkiąja burokine tarka;
- 2 šaukštų išvalyto lydyto sviesto "ghee";
- 1,5 šaukštelio druskos;
- 1,5 šaukštelio rudojo cukraus.
Ruošimo eiga
Avinžirnius nupilkite perplaukite, užpilkite nauju vandeniu, pasūdykite ir pastatykite virti. Virkite 1 val 20 minučių arba kol suminkštės (greitpuodyje - 25 minutės). Išvirusius nukoškite, vandenį, kuriame virė avinžirniai, išsaugokite. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite šaukštą išvalyto lydyto sviesto "ghee". Kai sviestas įkais, suberkite ciberžolę. Po keliolikos sekundžių suberkite žiedinį kopūstą, išmaišykite, pasūdykite ir kepkite maišydami, kol šiek tiek apskrus ir suminkštės. Jei reikia, keptuvę uždenkite. Saugokite, kad žiedynai nesukristų ir nesubyrėtų. Kai žiedinis kopūstas suminkštės, išimkite jį iš keptuvės. Į keptuvę įdėkite antrąjį šaukštą sviesto "ghee", įkaitinkite, suberkite kmyninį kuminą (sėklas), idėkite laurų lapus ir aitriąją papriką (visą, pjaustyti ir sėklų išimti nereikia). Kepkite prieskonius, kol kmyninis kuminas patamsės, o aitrioji paprika pasidengs pūslelėmis. Suberkite asafetidą, sudėkite tarkuotą imbierą ir visus maltus prieskonius. Kepkite prieskonius toliau maišydami apie pusę minutės. Sudėkite avinžirnius, grąžinkite atgal žiedinius kopūstus. Užpilkite keliais šaukštais atidėto vandens, kuriame virė avinžirniai, suberkite cukrų, ir, jei reikia, dar šiek tiek pasūdykite. Keptuvę uždenkite ir troškinkite ragu dar apie 7-10 minučių. Jei skystis išgaravo, įpilkite dar avinžirnių vandens, kad patiekale būtų pakankamai skysčio. Patiekite dar karštą su lengvomis žaliomis salotomis ir ryžiais. Taip pat tiks ir su plokščiąja indiška duona.
Išeiga: 3-4 porcijos.
