"Dalas" lietuvių kalboje galėtų būti suprantamas kaip tiršta žirnienė, lęšienė ar pupienė, t.y. džiovintų ankštinių arba "dalo" (vadinamų tuo pačiu žodžiu) troškinys su prieskoniais, daržovėmis ir kitokiais pagardais. "Dalas" yra puikus augalinių baltymų, geležies ir vitaminų B šaltinis, sotus, skanus ir lengvai įsisavinamas maistas. Gerai paruoštas "dalas" niekada nesukels virškinimo sunkumų ar vidurių pūtimo. Šito išvengti padeda tinkamai parinkti prieskoniai ir ilgai bei iki visiško sukritimo verdami ankštiniai. Ilgai verdant ankštinius suyra ilgos sunkiai virškinamos polisacharidų grandinės, ir "dalas" tampa lengvai įsisavinamu bei pilnaverčiu maistu. Šiame patiekale naudotas "mung-dal", lietuviškai tai - spindulinės pupuolės. Kad būtų aiškiau, recepte šios pupelės bus vadinamos mungo pupuolėmis. Tai puiki gardi ir turtinga maistingomis medžiagų ankštinių rūšis, lengvai virškinama, greitai suverdanti, švelnaus skonio, suteikianti patiekalui kreminę konsistenciją. Jei neturite mungo pupuolių, jas šiame recepte galite pakeisti skaldytais geltonaisiais žirniais. Žirnius tuomet mirkykite ilgiau (ne trumpiau nei 8 valandas), ir nusiteikite, kad patiekalo skonis bus šiek tiek aštresnis ir gaižesnis.
Jums reikės:
- 1 kg įvairių kubeliais susmulkintų daržovių (rinkitės iš bulvių, morkų, moliūgų, cukinijų, žiedinių kopūstų, brokolių, paprikų, šparaginių pupelių, Briuselio kopūstų, žaliųjų žirnelių, baklažanų ir pan.)
- 200 g skaldytų valytų mungo pupuolių (liet. - spindulinės pupuolės);
- 3-4 pomidorų (nuplikykite pomidorus verdančiu vandeniu ir nunerkite odelę; pomidorus supjaustykite nedidukais kubeliais);
- 1 l vandens;
- šaukštelio ciberžolės;
- 2 šaukštelių indiškos kalendros (jei neturite, naudokite europinę);
- ½ šaukštelio asafetidos (kvapiosios ferulos);
- 1 mažos raudonos aštriosios paprikos, smulkiai sukapotos ir išvalytomis sėklytėmis;
- šaukštelio malto cinamono;
- žiupsnelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto;
- 1 ½ šaukštelio malto džiovinto imbiero;
- 3 šaukštelių malto kmyninio kumino;
- 2 šaukštelių saldžiosios paprikos miltelių;
- nubraukto šaukšto rudojo cukraus;
- 4 šaukštų išvalyto lydyto sviesto „ghee";
- 2 šaukštelių druskos;
- ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- pusės citrinos sulčių (pagal skonį, nebūtinai);
- pundelio šviežios kalendros žalumynų.
Patarimas:
- Vandens kiekiu galite reguliuoti "dalo" tirštumą - nuo sriubos iki troškinio konsistencijos, tačiau atminkite, kad aušdamas "dalas" tirštėja.
Ruošimo eiga
Mungo pupuoles užmerkite vandenyje nakčiai arba mažiausiai 4 valandoms šaltame vandenyje. Išbrinkusias nupilkite, perplaukite kitu vandeniu ir nukoškite. Sukrėskite į puodą, užpilkite 1 l vandens, pasūdykite šaukšteliu druskos, suberkite ciberžolę ir pastatykite virti. Virkite 45-50 minučių. Tuo metu gilioje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus lydyto sviesto „ghee". Kai sviestas įkais, suberkite daržovių kubelius ir kepkite daržoves atidengtoje keptuvėje retkarčiais pamaišydami, kol švelniai apskrus. Tokiu būdu yra užtvirtinamas ir sustiprinamas daržovių skonis. Apskrudusias daržoves sudėkite į verdančias mungo pupuoles praėjus nurodytam jų virimo laikui. Turinį virkite dar 15 minučių. Kitoje nedidelėje keptuvėje įkaitinkite likusį lydytą sviestą ir sudėkite aštriąją papriką. Po kelių sukundžių suberkite asafetidą, dar po kelių sekundžių - maltą kmyninį kuminą, cinamoną, saldžiosios paprikos miltelius, imbiero miltelius. Prieskonius maišydami kiek pakaitinkite ir sukrėskite pomidorus. Pasūdykite likusia druska, suberkite cukrų. Troškinkite pomidorus maišydami kol sukris, apie 10-15 minučių. Pabaigoje sudėkite maltus juoduosius pipirus, maltą kalendrą ir muskato riešutą. Po minutės pomidorų padažą supilkite į „dalą", išmaišykite, virkite ant lėtos ugnies dar kelias minutes, kad pasiskirstytų prieskonių aromatas. Pabaigoje nukaiskite ir įmaišykite citrinos sultis bei gausiai pabarstykite stambiai sukapotais kalendros žalumynais. Patiekite dar karštą su ryžiais, plokščiąja indiška duona arba pūstiniais.
Išeiga: 4-6 porcijos.
