„Jaggery" (tariama „džagery"), arba „gur", yra tradicinis nerafinuotas cukrus, plačiai naudojamas Azijoje, Afrikoje ir Pietų Amerikoje. Ši cukraus rūšis yra gaminama koncentruojant cukranendrių sultis arba palmių sulą, neišsukant melasos (rudojo cukraus sirupo) ir neatskiriant cukraus kristalų. Šis cukrus yra tinkamas tiesiogiai naudoti pagal paskirtį. „Jaggery" dažniau vadina cukrų, pagamintą koncentruojant cukranendrių sultis, o palmių sulos koncentratas gali būti vadinamas tiek „Jagerry", tiek ir „Gur". Palmių cukrui sula dažniausiai leidžiama iš kokoso, datulių arba sago palmių. Sulos leidimo teisės yra ribojamos, jos yra perkamos, dėl to pagaminamo palmių cukraus kiekis yra ribotas, plačiosios rinkos paprastai nepasiekia, ir yra suvartojamas tose vietose, kuriose yra gaminamas. Nerafinuotas cukranendrių cukrus aptinkamas gerokai dažniau, jis yra pigesnis ir plačiai paplitęs. Šis cukrus, kaip prieš tūkstančius metų, taip ir iki šių dienų, yra gaminamas kaitinant šviežias sultis arba sulą iki 200oC dideliuose plokščiuose induose, kol išgaruoja drėgmė, o saldi masė koncentruojasi ir sustingsta luitais. „Jaggery", priklausomai nuo paruošimo būdo ar žaliavos, gali būti skirtingų spalvų - nuo šviesios auksinės iki tamsiai rudos ar beveik juodos. Šis cukrus susideda iš sacharozės (50%), invertinio sirupo (20%) ir vandens (20%). Likusią dalį sudaro netirpios medžiagos, tokios, kaip cukranendrių atliekos, baltymai ar anglis.
| Nerafinuotas cukranendrių cukrus yra mažiau saldus nei mums įprastas rafinuotas dėl jame likusių nesaldžių priemaišų. Tačiau dėl savito skonio ir konsistencijos gali būti valgomas ir kaip saldumynas, suskaldžius cukraus luitą saldainių dydžio gabalėliais. „Jaggery" yra birus, minkštas, greitai tirpstantis burnoje, o šalia dominuojančio saldaus skonio galima pajusti sūrias ir rūgščias skonio gaideles bei medaus ir karamelės aromatą. „Jaggery" naudokite lygiai taip pat, kaip ir įprastą cukrų, tačiau yra keli dalykai, kuriuos verta žinoti. „Jaggery" yra mažiau saldus, dėl to jo reikėtų patiekalui šiek tiek daugiau, norint pasiekti tą patį saldumo lygį. Šis cukrus yra tamsios spalvos ir gali nudažyti patiekalą. Kaip ir visi kiti nerafinuoti saldikliai, „Jaggery" turi savybę sutraukti pieną, dėl to saldinkite pieną atsargiai: dėkite cukrų pienui užvirus arba tik virimo pabaigoje. „Jaggery" gydymui gali būti naudojamas kaip ir medus - peršalimo, plaučių ligoms gydyti. Nerafinuotas cukrus yra sveikesnis nei išgrynintas rafinuotas. Jame lieka ir šiek tiek mineralinių druskų, šio cukraus ruošimo procesas nenumato jokių papildomų cheminių priedų. Nerafinuotas cukrus į kraują patenka lėčiau ir tolygiau, dėl to cukraus kiekis kraujyje nešokinėja taip staigiai. |
/jogosmityba/