Aitrus ir kvapnus Pietinės Indijos regiono prieskonių mišinys, paprastai naudojamas žinomai ir populiariai aštriai bei rūgščiai „Sambar" žirnienei (dalui) pagardinti. Yra daug skirtingų „Sambar" prieskonių mišinio variantų, tačiau ingredientai, tokie, kaip džiovintos aštriosios paprikos, džiovinti kvapniosios murėjos („kari") lapeliai, kalendra, kmyninis kuminas, ožragės sėklos, džiovintos kokoso drožlės, juodieji pipirai, garstyčių sėklos, ciberžolė ir keletas ankštinių rūšių paprastai yra būtini. „Sambar masala" galite įsigyti egzotiniais prieskoniais prekiaujančiose parduotuvėse ar parsivežti iš Indijos, tačiau pagal pateiktą receptą prieskonių mišinį galite pasigaminti patys. Namuose gaminti prieskonių mišiniai visuomet yra švieži, aromatingi ir be jokių akiai nematomų cheminių skonio stipriklių ar konservantų, kurių paprastai pirktiniuose prieskonių mišiniuose yra apstu. Recepte prieskonių kiekiai nurodyti šaukštais. Galite šaukštą įsivardinti sau kaip tam tikrą dalį, pagal kurią, proporcingai apskaičiavę, galėsite pasigaminti kitokį (didesnį ar mažesnį) prieskonių mišinio kiekį.
Jums reikės:
- 1 šaukšto kalendros sėklų;
- 1 šaukšto džiovintų kokoso drožlių;
- ½ šaukšto kmyninio kumino;
- ½ šaukšto juodųjų garstyčių sėklų;
- ½ šaukšto skaldytų spindulinių pupuolių („mung dal") (arba kitokių ankštinių);
- ½ šaukšto tikrojo kajano („toor dal") (arba kitų ankštinių);
- ½ šaukšto skaldytų indinių pupuolių ("urid dal") (arba kitų ankštinių)
- ½ šaukšto ožragės sėklų;
- ½ šaukšto juodųjų pipirų;
- kelių džiovintų aštriųjų paprikų ankščių (pagal skonį);
- kelių natūralios asafetidos (kvapniosios ferulos) granulių (jei turite tik geltonąjį asafetidos mišinį, tuomet ½ šaukštelio);
- ½ šaukštelio ciberžolės;
- 10-12 džiovintų kvapiosios murėjos („kari") medžio lapelių.
Ruošimo eiga
Prieskonius suberkite į nedidukę sausą įkaitintą keptuvę ir skrudinkite maišydami 2-3 minutes, kol prieskoniai gardžiai pakvips; išberkite ant plokščio paviršiaus ir ataušinkite. Prieskonius sumalkite (šiam atvejui puikiai pasitarnaus kavamalė). Maltą mišinį sudėkite į sandarų prieskoniams laikyti tinkamą indą. Išeiga: 50 g „Sambar" prieskonių mišinio. |
