Populiarūs ir mėgstami visoje Indijoje, tinkami ruošti ir kelių asmenų pietums, ir vakarėliams, ir netgi šventėms su šimtais svečių. Pats pūstinių ruošimo procesas reikalauja įgūdžių, o išmokus yra užburiantis ir įtraukiantis. Pūstiniai tradiciškai ruošiami iš viso grūdo miltų, tačiau tešlai galima naudoti ir aukščiausios, ir pirmos rūšies, ir rupaus malimo miltus, o taip pat dalį kvietinių miltų pakeičiant kitokių grūdų miltais. Pūstinius galite pagardinti prieskoniais, įminkytais į tešlą, barstyti cukraus pudra, įdaryti įvairiausiais aromatingais įdarais. Pūstiniai paprastai yra valgomi karšti, tačiau puikiai tinka ir ataušinti iki kambario temperatūros.
Jums reikės:
- 350 g viso grūdo arba per pusę viso grūdo ir aukščiausios rūšies miltų;
- žiupsnio druskos;
- 50 ml tirpinto išvalyto lydyto sviesto "ghee";
- 150-200 ml šilto vandens (pagal reikmę);
- augalinio aliejaus arba išvalyto lydyto sviesto pūstinių gruzdinimui. Riebalų naudokite tiek, kad pūstiniai laisvai paskęstų ir laisvai plaukiotų.
Atkreipkite dėmesį:
Skrudindami pūstinius nepradurkite ir nesulaužykite jų - į tuštumą pribėgs karštų riebalų, ir galite nusideginti rankas arba išlaistyti riebalus išgriebiant.
Ruošimo eiga
Prasijokite miltus į didelį dubenį, suberkite druską ir išmaišykite. Supilkite tirpintą lydytą sviestą. Pirštais įtrinkite riebalus į miltus, kad turinys dubenyje atrodytų kaip duonos minkštimo trupiniai. Įpilkite šilto vandens ir suminkykite minkštą vienalytę tešlą. Minkykite 5-8 minutes, kol tešla taps lyg šilkinė. Atidėkite tešlą mažiausiai pusvalandžiui (geriausiai - valandai), kad išbrinktų miltai. Uždenkite kitu dubeniu arba įdėkite į polietileninį maišelį, kad neapdžiūtų tešlos paviršius. Perminkykite tešlą ir padalinkite į 16 lygių dalių. Tešlos gumulėlius užklokite drėgna pašluoste, kad, kol bus kočiojami ir kepami pirmi pūstiniai, neapdžiūtų likusieji. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite puode pasirinktus riebalus (iki 185°C). Iškočiokite tešlos gumulėlį 10-12 cm skersmens paplotėliu. Paplotėlį dėkite į įkaitusius riebalus taip, kad jis nesusilenktų ir neužlinktų jo kraštai. Iš pradžių paplotėlis nuskęs (apie 5 sek.), tačiau tuoj pat iškils į paviršių čirkšdamas. Iškilusį pūstinį nugarine kiaurasamčio puse panardinkite atgal gilyn į riebalus ir po truputį pro šoną leiskite jam išsivaduoti. Jei riebalų gylis pakankamas, pūstinis turėtų išsipūsti kaip kamuoliukas ar balionas. Tuomet apverskite pūstinį ir kelias sekundes kepkite kitą jo pusę, kol pūstinis įgaus gražią rusvai auksinę spalvą. Iškepusį pūstinį išgriebkite ant sieto, grotelių arba ant popierinių servetėlių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Tokiu pačiu būdu iškepkite ir likusius pūstinius. Patiekite tuoj pat, arba, jei norite pūstinius išsaugoti šiltais kiek ilgiau, pašaukite juos į šiltą orkaitę. Pūstinius išlaikysite šiltus ir šviežius dar 2 valandas. Skanūs ir ataušę. Patiekite prie sriubų, salotų, ryžių patiekalų, troškinių ir šiaip visur, kur naudotumėte duoną.
Išeiga: 16 pūstinių.
