Šis padažas - lyg ir nieko ypatinga, lyginant su tais, kuriuos galime nusipirkti parduotuvėse, tačiau jis be jokių konservantų, krakmolo, homogenizatorių, stabilizatorių, acto, pagamintas namuose, su meile ir prieskoniais, dėl to gerokai skanesnis. Jūs galite čia pasireikšti eksperimentuodami - pomidorus galite lupti, galite palikti su odelėmis, padažą galite pertrinti per sietelį ir turėti švarią tyrę, o galite palikti su visais prieskoniais. Taip pat galite vandeniu reguliuoti padažo tirštumą: arba palikti jį tirštą kaip marmeladą, arba atmiešti jį iki pilamos konsistencijos. Pagal Ajurvedą pomidoras - karšta ir agresyvi daržovė, dėl to šiam padažui būtinas cukrus. Cukrus numalšina pomidoro karštį.
Jums reikės:
- 10-12 gerai sunokusių vidutinio dydžio pomidorų;
- 1 aitriosios žalios paprikos ankšties, išvalytomis sėklytėmis ir smulkiai sukapotos;
- 2 šaukštų išvalyto lydyto sviesto „ghee";
- 2 šaukštelių juodųjų garstyčių;
- 6 gvazdikėlių;
- 2 laurų lapų;
- 1 cinamono lazdelės (jei neturite lazdelės, galite pakeisti puse šaukštelio malto cinamono, tik dėkite į padažą tuomet kartu su kitais maltais prieskoniais);
- šaukšto šviežiai sutarkuoto imbiero gumbo;
- 2 šaukštelių maltos kalendros;
- ¼ šaukštelio asafetidos;
- ½ šaukštelio ciberžolės;
- šaukštelio kmyninio kumino;
- šaukštelio druskos;
- žiupsnio juodųjų pipirų;
- 4 šaukštų rudojo cukraus.
Patarimas:
- Galite receptūros ingredientų kiekį padvigubinti ar patrigubinti ir pasigaminti iš karto daugiau pomidorų padažo: sudėtas į sterilius stiklainius ir užsuktas šaldytuve gali išstovėti dvi-tris savaites.
Ruošimo eiga
Pomidorus stambiai supjaustykite, išimkite kotelio vietą. Jei pomidorus nusprendėte lupti, pirmiausia minutei-dviem panardinkite į verdantį vandenį, po to išgriebę - į šaltą vandenį, ir odelė lengvai nusiners. Kadangi šis padažas ilgokai troškinsis, pomidorų odelė per tą laiką sukris ir suminkštės, dėl to, kaip pasielgti su odelėmis, spręskite patys. Gilioje keptuvėje (geriausiai storadugnėje arba ketaus) išlydykite ir įkaitinkite sviestą „ghee". Sviestui įkaitus suberkite garstyčių sėklas. Keptuvę uždenkite, nes garstyčios spragsi ir šokinėja. Kaip garstyčios papilkės ir nustos spragsėti, suberkite kmyninį kuminą, asafetidą, sudėkite aitriąją papriką, laurų lapus, cinamono lazdelę, gvazdikėlius ir tarkuotą imbierą. Prieskonius kepkite maišydami, kol kmyninis kuminas patamsės. Sudėkite supjaustytus pomidorus ir pasūdykite. Ugnį sumažinkite, išmaišykite ir troškinkite atviroje keptuvėje 20-30 minučių. Retkarčiais pamaišykite. Sudėkite visus maltus prieskonius: ciberžolę, maltą kalendrą, juoduosius pipirus. Troškinkite dar 20 minučių. Sudėkite cukrų. Jei padažas labai sutirštėjo, įpilkite 150 ml karšto vandens ir troškinkite dar 5-10 minučių. Nuolat maišykite. Padažą nukaiskite, išimkite laurų lapus, cinamono lazdelę, gvazdikėlius ir patiekite iš karto arba ataušusį. Jei nevalgysite iš karto, padažą sudėkite į stiklainį ir užsukite. Jei norite padažą pertrinti per sietelį, kad neliktų prieskonių sėklyčių, padažą atmieškite verdančiu vandeniu iki tokios konsistencijos, kad jis galėtų trinamas tekėti per sietelį.
Išeiga: apie 0,75 l pomidorų padažo (priklausomai nuo tirštumo).
