Šis patiekalas iš kuklaus kopūsto yra gerokai prašmatnesnis, nei galėtų atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Kopūstas prieš troškinant supjaustomas ir kelias minutes apverdamas vandenyje, dėl to yra minkštas ir šilkinis, o įsimintiną skonį kopūstui suteikia prieskoniai bei į gerą kompaniją parinktos daržovės. Garnyrą galite patiekti tuoj pat arba atidėti sandariame inde šaldytuve kitai dienai. Gardus tiek šviežias dar karštas, tiek ir ataušintas.
Jums reikės:
- 1 kg kopūsto galvos;
- 2 raudonų saldžiųjų paprikų;
- 3-4 salierų stiebų (su lapais ar be jų);
- 1 nedidelės žalios aštriosios paprikos, išvalytomis sėklytėmis ir smulkiai sukapotos;
- 150 g pastarnoko arba petražolės šaknų;
- 4 gerai prinokusių pomidorų.
- 50 ml alyvuogių arba kitokio augalinio aliejaus;
- stambiai sugrūstų kardamono sėklų iš 3-4 kardamono ankščių;
- ½ šaukštelio ciberžolės;
- ½ šaukštelio „curry" prieskonių mišinio;
- ½ šaukštelio malto kmyninio kumino;
- ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- ¼ šaukštelio asafetidos (kvapiosios ferulos);
- 1,5-2 šaukštelio druskos (arba pagal skonį);
- šaukšto cukraus;
- šluotelės šviežių kalendros ir petražolių žalumynų, nuplautų ir smulkiai sukapotų.
Ruošimo eiga
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nunerkite odelę ir stambiai supjaustykite. Saldžiąsias paprikas supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis, saliero stiebus supjaustykite kubeliais. Kopūstą stambiai supjaustykite. Užkaiskite didelį puodą su vandeniu, sudėkite kopūstą ir nuluptą nesmulkintą pastarnoką arba petražolės šaknis. Daržoves virkite 7-8 minutes, kol kopūstai šiek tiek suminkštės. Daržoves nukoškite ir gerai nuvarvinkite. Nuovirą galite surinkti ir panaudoti kaip pagrindą padažams ar sriuboms virti. Virtą pastarnoką supjaustykite šiaudeliais. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite asafetidą ir po kelių sekundžių sudėkite paprikas, aštriąją papriką ir salierus. Suberkite prieskonius. Kepkite daržoves maišydami kol švelniai apskrus. Sudėkite kopūstą, pastarnoką, pomidorus, suberkite cukrų ir pasūdykite. Troškinkite daržoves kol išgaruos perteklinė drėgmė, o padažas sutirštės. Tai gali užtrukti nuo 15 iki 30 minučių. Keptuvės neuždenkite, kartkartėmis pamaišykite. Pabaigoje sudėkite žalumynus, išmaišykite ir nukaiskite. Troškinti kopūstai garnyrui tiks tiek švieži karšti, tiek ir ataušinti. Garnyrą galite sudėti į sandarų indą ir atidėti į šaldytuvą kitai dienai.
Išeiga: 6 porcijos (jei patiekiama kaip garnyras).
