Viena paprasčiausių aliejaus ir skysčio emulsijų salotoms užpilti yra prancūziška „Vinaigrette", kurios pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio „vinegar" - actas. Emulsija (chem.) - tai yra skystis, kuriame mažyčiais lašeliais įsimaišęs kitas skystis, šiuo atveju tai citrinos sultys arba actas aliejuje. „Vinaigrette" gali būti naudojama visoms be išimties šviežių ar virtų daržovių salotoms užpilti, kadangi ypatingai plonu sluoksniu padengia ingredientų gabalėlius aliejumi, suriša ir suteikia malonią rūgštelę. Standartinė aliejaus ir acto proporcija šiame užpile yra 3 dalys aliejaus ir 1 dalis acto arba citrinos sulčių. Kiti pagardai - druska, žolelės, prieskoniai, garstyčios - yra įplakami prieš pat naudojimą ir sutirštėjusi drumsta emulsija nedelsiant užpilama ant paruoštų daržovių bei išmaišoma. Ruošiant skysčio-aliejaus emulsiją paprasčiausiu būdu, t.y. plakant, skysčio lašeliai susmulkėja ir pasiskirsto aliejuje, dėl to emulsija sutirštėja. Tačiau, kaip žinoma, nei aliejus, nei vanduo vienas kitame netirpsta, dėl to ši emulsija yra trumpalaikė - ilgainiui užpilas išsisluoksniuoja, skystis nusėda į indo dugną ir išstumia į viršų aliejų. Siekiant tobulumo, visos salotose esančios daržovės turi būti kuo sausesnės, tuomet aliejus kiekvieną daržovės gabaliuką padengs lygia plėvele. Ir atvirkščiai, jei ant nuplautų šlapių daržovių lieka vandens lašeliai, jie aliejų atstums, o salotos bus pažliugusios. Šiame recepte klasikinis prancūziškas „Vinaigrette" pagardintas medumi ir ciberžole. Ciberžole paprastai yra dažomi garstyčių padažai, taip kad jei Jūsų pasirinktas garstyčių padažas yra gražiai geltonas, ciberžolės galite nedėti.
Jums reikės:
- kupino šaukšto skysto medaus;
- 1 citrinos sulčių;
- kupino šaukšto skanaus neaštraus garstyčių padažo (arba aštraus - pagal skonį);
- kupino šaukštelio garstyčių padažo su nesmulkintomis garstyčių sėklomis;
- 200 ml geros kokybės šalto spaudimo alyvuogių aliejaus;
- pusės šaukštelio ciberžolės;
- 1-1,5 šaukštelio druskos.
Patarimas:
- Kuo įnirtingiau plaksite, tuo skysčio lašeliai bus smulkesni, o emulsija bus tirštesnė ir ilgiau neišsisluoksniuos.
Ruošimo eiga
Į erdvų dubenėlį supilkite medų, citrinos sultis, suberkite druską. Gerai išmaišykite, kad medus ištirptų citrinos sultyse. Sudėkite garstyčias ir ciberžolę. Turinį rankiniu plaktuvu išplakite iki vienalytės konsistencijos. Viena ranka pildami lėta srovele aliejų, kita ranka plaktuvu įnirtingai plakite užpilą. Jei viskas klostysis puikiai, užpilas nedelsiant pradės tirštėti. Tokiu būdu supilkite visą aliejų. Pabandykite paragauti - užpilas turi būti vienu metu intensyviai sūrus, rūgštus ir saldus. Nė vienas skonis neturi dominuoti, o jaučiami turi būti visi trys. Jei kažkurio skonio trūksta, koreguokite ingredientų kiekį.
Išeiga: šis kiekis skirtas dideliam salotų dubeniui užpilti. Jei reikia mažiau, dalinkite ingredientų kiekį per pusę arba likutį atidėkite į šaldytuvą kitai dienai. Prieš naudojimą išplakite.
