Angl. - tamarind, rus. - tамаринд, ind. - imli, lot. - Tamarindus Indica. Vaisiaus minkštimas.
Tamarindas yra plaušėtas, lipnus, aromatingas ir intensyviai rūgštus vaisiaus minkštimas, gaubiantis sėklas pupinių šeimos augalo ankštyse. Tamarindo minkštimas yra ištraukiamas mirkant ankštis vandenyje ir išspaudžiant plaušėtą masę, o vėliau nukošiant skoniu ir aromatu persisunkusį vandenį. Tamarindo gimtinė - Afrika ir Madagaskaro sala. Tamarindas dažniausiai parduodamas granulėmis arba tirštos pastos pavidalu. Pasta yra stipriai rūgšti, kur iki 20% masės sudaro vyno rūgštis (tartaric acid), 35-50% - įvairūs cukrūs, o likusi dalis - vanduo. Tamarindas pasižymi maloniu, pikantišku, deginto cukraus aromatu, yra daugiau rūgštus nei saldžiarūgštis. Deginto cukraus skonis tamarinde atsiranda dėl kaitrios saulės poveikio nokstant, kuomet vaisiuje minkštimas tikrąją ta žodžio prasme „iškepa". Tamarindas populiarus Rytų ir Vidurio Azijoje, Indijoje. Juo rūgštinamos konservuotos daržovės (čia tamarindas veikia kaip konservantas), padažai, sriubos, ypač ankštinių (taip vadinami „dalai"), gėrimai. Tamarindo gaivieji gėrimai yra garsūs ir labai populiarūs, ypač tose šalyse, kur tamarindas auga. Tamarindas - vienas iš pagrindinių garsaus „Vorchester" padažo ingredientų. Jei negalite gauti tamarindo, jo skonį galite imituoti sumaišę citrinos sultis ir deginto cukraus sirupą.
Skirtingos formos: tamarindo pasta, granulės, tamarindo vaisius.
/jogosmityba/
Receptai su tamarindu: