Angl. - Fennel seeds, ind. - Sauf, rus. - Фенхель, lot. - Foeniculum Vulgare. Sėklos. 

Pankolis - salierinių šeimos daugiamečio skėtinio augalo vaisiai (sėklos). Tai aukštas (iki 2 m aukščio) augalas, išoriškai primenantis krapą, o aromatu - anyžių. Pankolio sėklos panašios į kmyną, tik stambesnės, šviesiai žalios spalvos. Pankolis - išties nepaprastas augalas. Augalo gimtinė - Pietų Europa ir Indija. Senovės saksai pankolį buvo įtraukę į 9 šventų žolių sąrašą. Sanskrite pankolį vadina Šatapušta ir Madhurika - „augalu su šimtais žiedų" ir „saldžiai kvepiančiu". Šiam augalui nuo senų senovės priskiriamos mistinės galios: Anglijoje pankolio šakeles kabindavo ant durų, kad apsisaugotų nuo užkalbėjimų ir blogų dvasių, Graikijoje pankolis yra sėkmės simbolis, o ilgi pankolių stiebai laikyti šventais, nes pagal legendas esą didvyriai jais atnešę žmonėms į žemę ugnį. Beje, šio augalo kvapas ir skonis nėra nei labai aštrus, nei deginantis, priešingai, labai švelnus. Pankolis - idealus prieskonis net tiems žmonėms, kuriems aštresnių prieskonių iš viso naudoti negalima.

Pankolis kultivuojamas daugiausia Indijoje ir ši šalis yra pagrindinė pankolio tiekėja visam pasauliui. Taip pat pankolį augina kai kurios Europos bei Šiaurinės Afrikos šalys. Pankolis be galo populiarus indiškoje, itališkoje ir graikiškoje virtuvėse. Lengvai paskrudintas pankolis keliauja į įvairiausius patiekalus, pradedant nuo lengvų daržovių sriubų, salotų ir garnyrų, baigiant pyragais, pudingais ir uogienėmis. Indijoje pankolis dažnai dedamas į ryžių patiekalus, prėską duoną. Europoje jo deda dar ir į raugintus kopūstus, agurkus, pomidorus, pipirus, taip pat marinuojant obuolius, arbūzus, grybus. Pankolis dera su vaisiais, ypač obuoliais ir kriaušėmis, taip pat su agurkais. Dėl to pankolis dar plačiai naudojamas mišrainėse, vaisių ar daržovių salotose. Pankolį galima užvirti ir nuovirą gerti kaip arbatą.

Dėl šio prieskonio savybės mažinti vidurių pūtimą, yra prasmė naudoti pankolį su vidurius pučiančiu maistu - kopūstais, ankštiniais, bulvėmis ir pan. Kinijoje pankolis įeina į garsų kinietišką penkių prieskonių mišinį kartu su cinamonu, pipirais, žvaidždiniu anyžiumi ir gvazdikėliais. Naudojamas pankolis įvairiai: gali būti skrudinamas riebaluose kartu su kitais prieskoniais prieš pradedant ruošti patiekalą, o taip pat gali būti pabarstomas maltu pavidalu prieš pat patiekiant patiekalą. Pankolių gumbai yra vertinga daržovė, kuri gali būti valgoma tiek šviežia, tiek termiškai apdorota. Švieži pankoliai pilni vertingiausių maistinių medžiagų, vitamino C, folinės rūgšties, karotinoidų, geležies, kalio ir kalcio. Pankolio sėklose yra didelis kiekis baltymų, taip pat geležies, kalio, magnio, cinko, natrio, vitaminų C, A, B1, B2, B3.

Dominuojantį aromatą skleidžia veiklioji medžiaga - eteris anetolis. Jo pankolyje yra iki 6%. Žinoma apie jo gydomąjį poveikį kvėpavimo takų ir skrandžio gleivinei. Malšina skausmą ir naikina bakterijas. Ypač veiksminga priemonė sergant bronchų ir žarnyno infekcijoms. Džiovintose pankolio sėklose anetolio koncentracija yra dar didesnė. Taip pat pankolyje yra citrusų, šviežio ir spygliuočių aromatų atspalviai. Dar Hipokrato laikais garsusis gydytojas pankolio arbatą rekomenduodavo girdyti kūdikiams, kad palengvintų juos kamuojantį vidurių pūtimą. Pankoliai kūdikiams padeda adaptuotis prie jiems naujo ir neįprasto maisto. Jei dėl savo organizmo ypatumų esame priversti nuolat gerti vidurius laisvinančius vaistus, neigiamas šio įpročio pasekmes gali sušvelninti į vaistus įmaišytas pankolis. Jis atpalaiduoja žarnyno raumenyną, taip sumažindamas žarnyno spazmų galimybę. Jei receptui, kurį ruošiate, pankolis netinka, pakramtykite jo po valgio arba išgerkite pankolių arbatos. Visuose Indijos restoranuose po valgio kartu su sąskaita jums atneš indelį su pankolio sėklomis ir cukrumi. Šis paprotys yra daugialypės naudos: pankolio sėklos kramtant išvalo dantis nuo maisto likučių, aromatas atšviežina burną ir kvėpavimą, sėklos pagerina virškinimą ir kiek vėliau sumažina vidurių pūtimą. Svarbu dar ir tai, kad pankolis, pakramtytas po valgio, slopina apetitą, t.y. net ir mažiau pavalgius, greičiau pajusite sotumo jausmą. Turbūt dėl šios savybės slopinti apetitą garsus graikų gydytojas Dioskoridas pankolį skirdavo žmonėms, turintiems viršsvorį. Pankolis - priemonė nuo skrandžio, inkstų ligų, o ypač tinkamas inkstų akmenligei gydyti. Derinyje su kalendra geriamas šlapimo takų uždegimo atvejais, kuomet peršti ar skauda šlapinantis. Pankolio arbata - yra seniai ir gerai žinoma priemonė maitinančioms motinoms - ši arbata didina pieno kiekį (skatina laktaciją), o taip pat reguliuoja menstruacijų ciklą. Pankolyje yra medžiagų, tapačių moteriškam lytiniui hormonui - estrogenui. Pankolis, naudojamas maiste bei pankolio arbata palengvina moterims klimakterinį periodą. Pankolio arbata viena iš priemonių gripui gydyti. Šiuo atveju geriama pankolio arbata padeda išvalyti kvėpavimo takus nuo gleivių. Silpnesnė arbata yra puiki gripo profilaktinė priemonė. Pankolis gerai žinomas kaip regėjimą gerinanti priemonė. Dar Plinijus senovėje pastebėjo, kad gyvatės, pakeitusios odą trindavosi ir raitydavosi aplink pankolių augalus, ir apsiblaususios jų akys neužilgo nušvisdavo. Pankolis taip pat padeda greičiau atsistatyti po sunkių ligų, valo toksinus, greitina žaizdų gijimą, padeda atkurti žarnyno mikroflorą. Vaistinėse galima įsigyti daugybę įvairiausių gydomųjų arbatų mišinių, į kurių sudėtį įeina pankolis. Jų taip pat dedama į mikstūras nuo kosulio.

Dar pažymėtina ir tai, kad pankolis - vienas iš senų senovėje naudojamų augalų kosmetikai. Kremai ir želė su pankolio aliejumi didina pilvo odos ir krūtų stangrumą, lygina raukšles ir gerina odos spalvą. Su pankoliu gaminama dantų pasta ir šampūnai. Garinės vonelės su pankoliu valo veido odos poras, gerina veido spalvą. Pankolio sėklos raminančiai veikia centrinę nervų sistemą, pašalina nervingumą ir baimę. Išblaško negeras mintis, atkuria dvasinę pusiausvyrą. Vėsina per didelį karštį. Padeda nuo nemigos. Pankolio galima naudoti po pusę šaukštelio po kiekvieno valgymo, išgerti po 3 stiklines pankolių arbatos per dieną. Besilaukiančios motinos pankolio turėtų vartoti atsargiai.

Pankolio sėklų įsigysite visur: jų yra net vaistinėse.

/jogosmityba/

Keli patiekalų receptai, kuriuose naudojamas pankolis: