Angl. - Nutmeg (Mace), ind. - Jaiphal, rus. - Мускатный орех, lot. - Myristica Fragrans. Vaisiaus kauliukas.
Visžaliai lapuočiai muskato riešuto medžiai gali išaugti iki 20 m aukščio. Medis subrandina iki 2000 vaisių. Muskato vaisius primena abrikosą ar persiką - muskato riešutas yra to vaisiaus kauliukas arba sėkla. Ir, jei kalbėsime atvirai, muskato riešutai - toli gražu jokie ne riešutai. Kai vaisius sunoksta, jis sprogsta išilgai, apnuogindamas blizgančius tamsiai rudus aliejingus muskato kevalus. Sudėtingame apdorojimo procese, trunkančiame iki 3 mėnesių, muskatus išdžiovina ir išlaisvina iš kevalų. Branduolius užmerkia kelioms minutėms į jūros vandens ir iš jūros koralų išgautų kalkių tirpalą, siekdami atbaidyti parazitus ir kenkėjus, gerai išmaišo ir po to vėl išdžiovina. Šiaip muskatas yra tamsus, kone juodas, šviesiai rudas jis tampa išbalinus kalkėmis. Riešutas yra subtilaus šiltai saldaus aromato. Prieskoniams naudojamas ir po kevalu esantis muskato riešuto luobas, jis taip pat yra nuimamas ir išdžiovinamas.
Senovėje muskatai buvo be galo vertinami. Iš pirklių, atgabenusių šį egzotinį riešutą į Europą, jis būdavo išgraibstomas, ir nuo XII a. tapo madingas visoje Europoje. Tuo laiku jis buvo be galo brangus ir buvo tik turtuolių privilegija. Svaras muskato riešuto kainavo kaip penkios-šešios karvės. Kad išsaugotų aukštą prieskonių kainą, Naujosios Gvinėjos, Molukų salų kolonistai siųsdavo prievaizdus su lazdomis ir saugodavo, kad kur nors netyčia neišaugtų koks nors „neplaninis" medis. Jei čiabuvis savavališkai pasodindavo muskato riešuto medį, jam grėsdavo mirties bausmė. Tačiau muskato medis daugindavosi pats: paukščiai labai mėgdavę ir lesdavę gardžius muskatų vaisius, ir savo išmatomis skleisdavę sėklas, dėl to čiabuviai iš tikrųjų būdavo nekalti ir dažnai būdavę nubausti nieko nepadarę. 1769 metais prancūzai nusprendė padaryti galą aukštoms muskatų kainoms: jie surengė karinę jūrų ekspediciją. Jos dalyviams pavyko slapta išsivežti jaunų medelių ir sudaigintų sėklų iš olandų kolonizuotų vietovių. Ir nors olandai bandė pavyti prancūzus, ir, laimei, nesėkmingai, muskatai sėkmingai paplito visame pasaulyje. XIX a. jau niekas nesistebėdavo muskatai, jis tapo kasdieniu plačiai paplitusiu pagardu. Kuomet Europoje dėl muskatų vyko vos ne karai, Azijoje šį prieskonį žinojo ir naudojo jau nuo mūsų eros pradžios. Dabar muskatai auginami Vakarų Indijoje, Indonezijoje, Malaizijoje ir Šri Lankoje.
Muskatai populiarūs tarp viso pasaulio virėjų. Jie naudojami saldiems pudingams, kremams, saldumynams, kepiniams, kompotams, ledams, plaktai grietinėlei, varškės patiekalams, uogienėms, keptiems obuoliams ruošti. Jis puikiai dera su moliūgais, ropėmis, bulvėmis, pienu, naudojamas pomidorų sultims ir padažams pagardinti. Muskatai naudojami ir marinatams, ir sūrymams ruošti konservuojant. Nacionalinėse virtuvėse muskatų vartojimo papročiai ir įpročiai, žinoma, skiriasi. Pavyzdžiui, itališkoje virtuvėje jį deda į ryžius, špinatus, žiedinio kopūsto, makaronų patiekalus, o prancūzai juo daugiau gardina grybų patiekalus, sūrius ir padažus. Muskato riešutas gal geriausiai būtų apibūdinamas paminėjus garsų prancūzišką bešamelio padažą. Muskato riešutai yra ir garsaus prieskonių mišinio garam masalos sudėtyje. Riešutus geriausiai laikyti natūraliu pavidalu, o tarkuoti tiesiai į patiekalą. Malti muskatai turbūt greičiausiai iš visų prieskonių praranda savo aromatą. Riešutus būtina laikyti sandariame inde. Muskato riešuto ir taip pat jo luobo skonis kaitinant tampa labai nemalonus, o aromatas visiškai išgaruoja, taigi muskato riešutą geriausiai dėti pačioje patiekalo ruošimo pabaigoje, tarkuojant jį tiesiai į patiekalą.
Muskatų aromatinės medžiagos yra susikoncentravusios eterius turinčiame audinyje, kuris yra išsiraizgęs per visą riešutą, iš esmės sudarytą iš krakmolingos ir riebalingos masės bei aitrių ir gaižių taninų. Muskato riešutas ir jo luobelė yra panašaus, bet kitokio aromato, kur luobelė yra švelnesnio ir minkštesnio aromato nei riešutas. Abu prieskoniai turi švelnių šviežio, spygliuočių, gėlių ir citrusų aromatų atspalvių, tačiau dominuojantys aromatai yra medienos, šiltas ir pipirinis. Muskatai dažniausiai naudojamas saldumynams, ruošiamiems iš pieno, grietinėlės, ir kiaušinių, kuomet muskato luobas daugiau tinka mėsos patiekalams, konservams bei pomidorų padažams.
Muskato riešute yra vitaminų A, B1, B2, B3, kalcio, magnio, fosforo, geležies. Ajurveda nusako muskato riešutą kaip maisto įsisavinimo aktyvatorių, ypač plonajame žarnyne. Prieskonis yra gaižaus ir aštraus skonio, turi raminamąjį poveikį, stiprina lytinį potraukį. Muskatai suderina dvi, atrodytų, nesuderinamas savybes: tonizuoja ir ramina. Ramindamas galvos ar skrandžio skausmą, muskato riešutas tonizuoja kūną. Dėl šių savybių kinų medicinoje riešutas yra naudojamas kaip veiksminga organizmą stiprinanti priemonė, taip pat skausmams malšinti bei nervams raminti. Riešutas naudojamas gydant virškinamojo trakto ligas, nemigą, impotenciją ir priešlaikinį sėklos išsiveržimą. Muskatai gerina kepenų darbą, skystina kraują ir tirpdo riebalus. Muskatais gydoma diarėja. Jei jūs tuo atveju vartosite ąžuolo žievę arba avietės lapus - gaižaus skonio augalus - viduriavimą greičiausiai pakeis vidurių užkietėjimas. Muskato riešutas kitaip sustabdo viduriavimą, be viso to, pagerindamas virškinimą ir žarnyno darbą. Šiuo atveju geriausiai sumaišyti pusę stiklinės jogurto arba rūgpienio su puse stiklinės vandens, įdėti 1/3 šaukštelio malto imbiero ir tiek pat malto muskato riešuto ir išgerti. Kitas būdas - suvalgyti sutrintą bananą, sumaišius jį su 1/3 šaukštelio malto muskato riešuto. Tibeto medicina rekomenduoja vartoti muskato riešutą širdžiai stiprinti. Jei kankina nemiga, muskato riešutas čia - vienas iš geriausių vaistų. Išgerkite prieš miegą stiklinę šilto pieno su ¼ šaukštelio malto muskato riešuto. Malti muskatai, sumaišyti su medumi padės nusiraminti vaikams, kurie verkia naktimis be jokios svarbios priežasties. Jei kankina reumatiniai skausmai arba neuralgija, tepkite skaudamas vietas pasta iš malto muskato riešuto ir augalinio aliejaus. Muskato riešutas gali būti naudojamas tik labai saikingais kiekiais. Perdozavimas (daugiau kaip šaukštelis maltų muskatų) gali sukelti skrandžio deginimą ir vėmimą. Vienkartinė muskato riešuto dozė - iki ¼ šaukštelio. Vienu metu suvartojus 3-4 sumaltus riešutus, gali būti patiriamas narkotinis ir haliucinacijas sukeliantis poveikis, gali stipriai išberti ir net sutrikti širdies veikla. Malti muskatai 6-7 praėjusio amžiaus dešimtmetyje vartoti kaip marihuanos pakaitalas. Besilaukiančioms moterims muskatų taip pat reikėtų labai apriboti.
/jogosmityba/
Keli patiekalai su muskatais: