Nerafinuotas cukranendrių cukrus („Jaggery“)
„Jaggery“ (tariama „džagery“), arba „Gur“, yra tradicinis nerafinuotas cukrus, plačiai naudojamas Azijoje, Afrikoje ir Pietų Amerikoje. Ši cukraus rūšis yra gaminama koncentruojant cukranendrių sultis arba palmių sulą, neišsukant melasos (rudojo cukraus sirupo) ir...
Plačiau
Ožragė
Ožragė - tai mažos gelsvai rusvos spalvos pupelės. Ankštyje subręsta apie 10-20 lygių kietų kiek kampuotų pupelių. Pats augalas primena dobilą. Prieskoniams naudojami ir ožragės želmenys. Ožragė kilusi iš Pietvakarių Azijos ir Viduržemio jūros regiono. Ožragės istorija labai...
Plačiau
Pankolis
Pankolis - salierinių šeimos daugiamečio skėtinio augalo vaisiai (sėklos). Tai aukštas (iki 2 m aukščio) augalas, išoriškai primenantis krapą, o aromatu - anyžių. Pankolio sėklos panašios į kmyną, tik stambesnės, šviesiai žalios spalvos. Pankolis - išties nepaprastas augalas....
Plačiau
Sezamo pasta – “tahini”
Tahini (arba sezamo sviestas) yra grūstų arba maltų sezamo sėklų pasta, naudojama kaip maistingas gardus priedas ar pagardas kitiems patiekalams ruošti. Vidurio Azijos šalyse tahini gaminama iš nuvalytomis sėlenimis, lengvai paskrudintų sezamo sėklų, ir priešingai, Rytų Azijos...
Plačiau
Šafranas
Šafranas - lelijinių šeimos violetinės spalvos daržinio kroko žiedų purkos. Šafranas - brangiausias pasaulio prieskonis ir yra vadinamas prieskonių „karaliumi". Geros kokybės šafranas yra išdžiovintas, aromatingas, tamsiai oranžinis arba raudonai rudas į siūlą panašus apie...
Plačiau
Tamarindas
Tamarindas yra plaušėtas, lipnus, aromatingas ir intensyviai rūgštus vaisiaus minkštimas, gaubiantis sėklas pupinių šeimos augalo ankštyse. Tamarindo minkštimas yra ištraukiamas mirkant ankštis vandenyje ir išspaudžiant plaušėtą masę, o vėliau nukošiant skoniu ir aromatu...
Plačiau
Tikrasis šventkmynis
Tikrasis šventkmynis yra vienmetis žolinis augalas, priklauso skėtinių šeimai ir yra artimas paprastojo kmyno, kmyninio kumino ir krapo giminaitis. Sėklos smulkios, žalsvai pilkšvos, dryžuotos ir sulinkusios, su plonyčiu stiebeliu. Spėjama, kad kilęs iš Artimųjų Rytų, galbūt iš...
Plačiau
Žvaigždinis anyžius
Žvaigždinis anyžius - nedidelio visžalio medžio - magnolijos - sumedėjęs vaisius. Magnolija nuo pasodinimo pradeda žydėti jau 6-ais metais ir yra ilgaamžis medis - žydi ir brandina vaisius net 100 metų. Vaisiai nurenkami nuo medžio dar kiek nesunokę, nes pernokę vaisiai atsidaro ir...
Plačiau